9 May 2013

Cake zébré sans gluten - La Cassata Celiaca Encore des gâteaux? Après avoir fait la tarte au citron de Knam, n'étant pas trop sûre du résultat, en deux minutes j'ai préparé ce cake vu sur Giallo Zafferano, parce que mes hommes aussi puissent avoir leur gâteau du dimanche. J'ai utilisé encore une fois la farine à gâteaux sans gluten de Senzaltro et encore une fois je suis satisfaite du résultat (bien qu'elle soit conseillée pour les biscuits et les sablées), elle n'a pas d'arrière-goût, a une belle consistence, pour moi ça va! Mais comme presque toutes les farines sans gluten en mix qu'on achète et qui sont souvent enrichies avec du xanthan, elles ont besoin souvent de liquide davantage; en alternant les farines avec le lait, j'ai remarqué la consistence un peu trop solide de l'appareil et enfin j'ai rajouté du lait. Il faut l'ajouter doucement car la juste quantité dépende des farines utilisées. Très important l'ajout de la vanille ou de l'extrait de vanille (pas de la vanilline comme indiqué dans la recette) parce qu'elle donne une saveur exquise au cake . Différent du gâteau deux couleurs, pour la présentantion qui demande quelques minutes de travail en plus, mais il en vaut la peine. Superbe consistence, très bonne saveur, recette facile...what else? A' bientôt. Ingrédients 300 g farine (pour moi sans gluten à gâteaux Senzaltro) 100-120 ml lait (pour moi pas moins de 50 ml en plus) 140 g fécule (pour moi sans gluten) un sachet de levure à gâteaux (pour moi sans gluten) 220 g sucre 150 g beurre 6 oeufs 30 g cacao amer (pour moi sans gluten) vanille Procédure Fouetter beurre à température ambiante avec le sucre. Incorporer un oeuf à la fois. Tamiser les poudres. Incorporer les farines (sauf 40 gr. de fécule et le cacao) les alternant au lait. Peser l'appareil et le partager en deux. Dans une partie incorporer le cacao tamisé et s'il le faut rajouter du lait. Dans l'autre partie incorporer le reste de fécule. Les deux doivent avoir la même consistence et densité. Beurrer et farine un moule de 24 cm (ce moule-ci ne nécessite pas de ce passage) et verser deux cuillerées de pâte blanche au milieu. Sur celle-ci verser deux cuillerées de pâte au cacao et continuer ainsi jusqu'à la fin des pâtes. Si les pâtes ont la même consistence un petit peu fluide elles, petit à petit, vont s'allarger touchant le bord, pourtant ne le secouer trop. Cuire à 180° 50' à 60': introduire un cure-dent au milieu pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir, démouler et, à choix, saupoudrer de sucre glace (pour moi sans gluten).

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