21 May 2013

Tiramisù aux fraises sans gluten - La Cassata Celiaca Chaque fois que mon mari va acheter des fruits, il achète pour moi des fraises et cette fois-ci j'ai pensé de préparer des délicieuses verrines de tiramisù aux fraises. J'ai utilisé les savoiardi sans gluten de Senzaltro et la moutarde de pommes et gingembre de Cascina San Cassiano. Je ne suis pas habituée aux moutardes et je ne comprends pas toujours l'emploi qu'il faut en faire, pour cette raison je les goûte et je décide leur destination. C'est ainsi que j'ai fait. Cette moutarde est sucrée mais à l'arrière-goût frais dû au gingembre, pourtant j'ai décidé de l'employer de façon insolite. On la ressent à peine, on se demande quel est cet ingrédient particulier qui donne à ces verrines un goût si spécial. En plus la moutarde m'a évité d'imbiber la génoise avec un sirop. J'ai adoré! Les savoiardi sont superbes! Tiramisù aux fraises sans gluten - La Cassata Celiaca Nos savoiardi sans gluten des fois sont trop secs, s'attachent au palais et aux dents, ils ne sont pas trop friables et légers et difficiles à mouiller avec un sirop. Pas cette fois! La saveur est excellente, ils sont friables et délicats, idéals pour être consommés nature. Je les ai utilisés brisés à la place d'une deuxième couche de génoise. Peux-je dire que j'en ai mangé deux dans un seul coup? Ops, je l'ai dit! A' bientôt. Ingrédients pour la génoise: 4 oeufs 120 g sucre semoule 120 g farine (pour moi à gâteaux et sans gluten de Senzaltro) pour la crème au mascarpone: 250 g mascarpone 3 oeufs vanille 100 g sucre semoule pour la décoration: fraises savoiardi (pour moi sans gluten Senzaltro) moutarde de pommes et gingembre gélatine alimentaire neutre (facultative) Procédure Pour la génoise: Fouetter très bien oeufs et sucre. Incorporer doucement la farine tamisée. Verser l'appareil sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé, niveler en une couche haute un doigt et cuire à 180° 10' à 12'. Pour la crème: Faire un sirop avec 50 gr. de sucre semoule et 20 gr. d'eau. Dès qu'il commence à bouillir faisant les petites boulles mais sans carameliser le verser très doucement sur les jaunes et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse à laquelle ajouter la vanille. Répéter le procédé pour les blancs. Incorporer le mascarpone à l'appareil des jaunes et puis incorporer doucement les blancs. Dressage: Découper des disques de génoise et les placer sur les fonds des verrines. Couvrir les disques avec une couche pas trop épaisse de moutarde. Couvrir avec de la crème. Couper les fraises en petits dés et les mettre sur la crème. Couvrir les fraises avec des savoiardi brisés grossiérement. Terminer avec une couche de crème. Plonger trois fraises dans la gélatine alimentaire à froid et les mettre sur la crème. Réserver au réfrigérateur deux heures avant de servir. * l'emploi du sirop à la pace du sucre sert à pasteuriser les oeufs, mais si on est sûr de la génuinité des oeufs on peut sauter ce passage. * plonger les fraises dans la gélatine sert à les protéger et à ne pas faire couler leur jus sur la crème, la tachant. Si on n'a pas de gélatine, essuyer les fraises et les placer sur la crème au dernier moment.

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