5 June 2013

Pavlova sans gluten - La Cassata Celiaca La Pavlova est un gâteau dont les origines ne sont pas certes. On croit qu'un chef australien ou néo-zélandais ait inventé cette gourmandirse pour la danseuse Anna Pavlova. Voilà ce que j'ai trouvé sur internet et ce que le chef pâtissier Maurizio Santin nous a raconté dans son émission "Dolci di casa" (gâteaux maison). Croyez-moi si je vous dis qu'en effet c'est un gâteau maison et pas des plus compliqués. Il suffit d'avoir un fouet électrique, ou encore mieux un robot et le 90% du gâteau est fait. Il faut seulement faire attention aux blancs qui ne doivent pas être trop frais, mais vieux de 2 ou 3 jours et qu'ils ne soient pas froids. J'ai déjà fait des mini pavlova l'année dernière, mais je suivis une recette à méringue différente qui prévoyait le vinaigre et la maïzena. Pavlova sans gluten - La Cassata Celiaca Comme j'ai fait maintes gâteaux de Santin avec des résultats excellents, cette fois aussi j'ai suivi ses indications, aussi pour la cuisson. Il conseille une cuisson à une température légèrement plus haute qui fasse caraméliser les blancs camoufflant la saveur, la méringue sera plus jaune et pas toute blanche, mais cela fera un joli écart avec la fleurette. La seule erreur que j'ai commis c'est de ne pas avoir prévu le fait que la méringue collerait aux bords du moule; je n'avais mis le papier sulfurisé sur le fond dans la certitude que j'aurais démoulé aisement. Pas du tout en effet! J'ai servi avec le moule pour éviter le risque que la méringue se brise. Pas trop élégant, je le sais, mais la saveur est exceptionnelle. Ingrédients pour la méringue française: blancs d'oeufs 120 g 120 g sucre semoule 120 g sucre glace (pour moi sans gluten) pour la décoration: crème fleurette fruits frais à choix 1 gousse de vanille bourbon Procédure Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule. Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois. Verser la méringue dans un sac avec une douille large et lisse. Chemiser le fond d'un moule de 24 cm avec du papier sulfurisé et beurrer et fariner les bords. Recouvrir le fond avec une spirale (voir photo) Changer la douille avec une rayée, et décorer les bords (voir photo). Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15'. Laisser réfroidir. Fouetter la crème en fleurette avec la vanille et la verser dans la méringue. Décorer avec des fruits frais à plaisir, bien lavés, essuiés et abondants.

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