12 June 2013

Soffioni abruzzesi sans gluten (tartes à la ricotta) - La Cassata Celiaca Les soffioni sont des petits gâteaux tipiques de la région italienne "Abruzzo", version sucrée du "fiadone" préparé pendant les Pâques. Le nom vient du fait que la petite tarte en cuisson gonfle comme si la farce voulait sortir de sa cage de pâte. Aujourd'hui ce petit gâteau se trouve toute l'année. Je ne les connaissais pas jusqu'à quand je les ai vu sur Giallo Zafferano. Ils sont très bons, moeulleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Enjoy! Ingrédients pour la pâte: 300 g farine (pour moi mix à tarte et biscuits sans gluten Senzaltro) 50 ml huile d'olive 80 g sucre semoule 2 oeufs 1 jaune d'oeuf pour la crème: 400 g ricotta de brébis 4 oeufs 100 g sucre semoule confiture de citron Fiordifrutta Rigoni di Asiago Procédure pour la pâte: Pétrir la farine avec l'huile, les oeufs et le sucre, comme une sablée et réserver 30' à température ambiante. pour la crème: Tamiser la ricotta qu'on a laissée égoutter au moins 2 jours. Fouetter les jaunes avec le sucre et doucement ajouter la ricotta. Fouetter les blancs en neige avec une càs de sucre et les incorporer à l'appareil d'oeufs et ricotta. Abbaisser la pâte en rectangle d'environ 3mm d'épaisseur et découper des carrés de 10cm. Placer ces carrés dans le moule à muffins laissant à l'extérieur les extrémités. Mettre sur le fond une càc de confiture aux citrons et puis la farce de ricotta. Replier les extrémités sur la ricotta, mais sans presser. Cuire au four à 180° pendant 30' et puis à 160° pendant 35' (vérifier la cuisson), ou cuire au four ventilé à 160° pendant 20' et puis à 140° pendant 25' (j'ai choisi cette cuisson mais elle n'est pas suffisante, il faut la prolonger minumum de 10, vérifiant la cuisson).

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