11 December 2013

Cabillaud en croûte de pistaches sans gluten - La Cassata Celiaca Bonjour, le petit plat d'aujourd'hui est digne de la haute cuisine la plus chère: cabillaud en croûte de pistaches sans gluten. Encore une fois la recette est tirée de La Cucina Italiana page 171, remplaçant le pamplemousse rose avec les oranges bien plus siciliennes (et à mon avis plus bonnes). Le cabillaud est la morue de la mer du Nord, de l'Atlantique septentrional et de la mer Baltique. J'ai trouvé de la morue très fraîche et très bonne au marché et pour moi ça va très bien. Recette super conseillée. Merci pour être passés et à bientôt. Ingrédients pour 4 personnes 650 g cabillaud en filets 100 g pistaches sans coquilles 1 càs de fromage grana râpé 2 oranges 1 càs zestes d'orange bio râpées sel poivre noir huile d'olive stigmates de safran Procédure Retirer la peau des filets. Contrôler qu'il n'y ait pas d'arêtes et couper en deux morceaux les filets s'ils sont trop gros. Verser dans le bocal du robot mixeur les pistaches, le grana, la plupart des zestes d'oranges râpées et mixer. Huiler légèrement les filets et les enrober de poudre de pistaches. Saler et poivrer et cuire à 190° pendant 10' à 15'. Peler à vif les oranges, couper les quartiers évitant la membrane blanche et les mettre dans un saladier. Assaisonner avec du sel, du poivre et un fil d'huile d'olive. Servir le cabillaud bien chaud, l'arrosant avec avec le jus de la salade, l'accompagnant de la petite salade d'oranges et finissant avec une garniture de zestes d'oranges rapées et des stigmates de safran.

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