24 March 2014

Tartelettes avec orange curd et oranges sans gluten - La Cassata Celiaca Bon lundi! Bien que vendredi je vous aie laissés avec une tarte, me voilà encore une fois avec une recette sucrée pour le début de la semaine. Ces tartelettes avec orange curd préparées il ya deux semaines sont exquises. J'avais de la sablée congelée et il ne me restait que préparer l'orange curd de Fabiana, qui est superbe! Mes seuls problèmes ont été les oranges trop sucrées (j'aurais dû en goûter le jus avant d'ajouter le sucre) et l'orange curd qui n'épaissisait comme je voulais pour qu'il soit parfait versé dans les tartellettes, probléme résolu avec une feuille de gélatine. Tartelettes avec orange curd et oranges sans gluten - La Cassata Celiaca Merci Fabiana! Les tartelettes sont magnifiques, pas trop petites les miennes, une seule suffit pour se régaler. Je vous souhaite une bonne semaine et à bientôt. Merci pour être passés. Ingrédients pour environ 8 portions 250 g pâte sablée (pour moi sans gluten congelée de Senzaltro) ou pour la sablée maison sans gluten cliquer ici pour l'orange curd de Fabiana: zestes de 3 oranges bio 300 ml jus d'oranges 2, 1/2 jaunes d'oeufs moyens 1, 1/2 oeufs moyens 210 g sucre semoule 3 càs huile 35 g fécule de pommes de terre (pour moi sans gluten) 2 g gélatine alimentaire (pour moi sans gluten) pour la garniture: oranges nappage neutre pour tartes (pour moi Frescafrutta gelée a spruzzo Fabbri sans gluten) Procédure Pour la préparation de la sablée cliquer ici: Etaler la sablée avec un rouleau à pâtisserie et découper des disques du même diamètre du moule de cuisson des tartellettes. Percer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette, couvrir avec des carrés de papier sulfurisé et les remplir de sphères de cuisson, de petites pierres, de haricots secs (de ce qu'on a à disposition). Cuire les tartellettes "en blanc" à 180° jusqu'à dorure (environ 15'). Sortir du four, retirer les sphères de cuisson et doucement le papier sulfurisé. Laisser refroidir. Préparer l'orange curd mixant très finement les zestes des oranges. Mélanger jaunes et oeufs avec le sucre et puis incorporer la fécule (verser un oeuf dans une coupelle, le battre légèrement et en utiliser la moitié; répéter le même procédé pour obtenir la moitié d'un jaune). Ajouter les jestes mixées et le jus d'oranges (300 ml) et mélanger bien. Verser l'appareil dans une casserole et cuire, mélangeant, jusqu'à épaississement du curd. Verser dans une jatte et incorporer la gélatine préalablement trempée en eau froide et bien essorée et puis l'huile. Mélanger et laisser refroidir. Remplir les tartellettes avec l'orange curd froid. Peler à vif les oranges pour la garniture et les couper en quartiers retirant la peau blanche et les grains. Placer les quartiers sur les tartellettes et les napper avec le nappage neutre.

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