7 April 2014

Tarte au chocolat et meringue sans gluten - La Cassata Celiaca Bon début de semaine. Voilà la meilleure tarte au chocolat jamais mangée. Elle n'est pas parfaite ni mes photos sont les meilleures, mais c'est sûrement la plus bonne. Je l'ai préparée le même jour de la vidéo des meringues et comme il m'était resté un peu de méringue (j'avais rempli toute la plaque de cuisson et ne m'en restait assez pour en remplir une deuxième), je me suis souvenue de la recette lue dans le numéro de mars du magazine La Cucina Italiana page 129 et j'étais sûre qu'il y avait de la méringue. Jamais gaspiller de la nourriture, même quand nos préparations ne réussissent pas comme on les voudrait. Il faut toujours chercher de réemployer tout ce qui est possibile utiliser pour respect des ingrédients, de l'argent et du temps dépensés. J'ai sauté la préparation de la meringue mais je vous décris quand même le procédé. Je n'ai pas utilisé de pignons ni des pépites de chocolat parce qu'ils me manquaient. Je vous souhaite une bonne semaine et à bientôt. Ingrédients pour la sablée: 250 g farine (pour moi sans gluten mix spécial pour tartes Molino Dallagiovanna) 175 g beurre 80 g sucre semoule 80 g pépites de chocolat noir (omis) 20 g sucre glace (pour moi sans gluten) 3 jaunes d'oeufs sel pour la farce: 150 g poudre d'amandes 100 g beurre 100 g chocolat noir (pour moi sans gluten) 75 g sucre glace (pour moi sans gluten) 60 g sucre semoule 50 g pignons (omis) 1 blanc d'oeuf 2 oeufs sel Procédure Pour la sablée: Fouetter beurre et jaunes avec 80 g de sucre, 20 de sucre glace et une pincée de sel. Obtenue une masse aérée et blanche, ajouter la farine avec une spatule et puis en pétrissant sur un plan fariné. Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur une heure. Pour la farce: Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Fouetter 100 g de beurre avec 20 g de sucre semoule pour quelques minutes. Incorporer deux jaunes et fouetter. Ajouter le chocolat noir fondu et la poudre d'amandes et mélanger. Fouetter les 2 blancs en neige avec 75 g de sucre et les incorporer à la farce. Pour la meringue: Fouetter un blanc avec 40 g de sucre semoule et une pincée de sel jusqu'à l'obtention de la méringue. Dressage: Beurrer un moule de 27 cm (j'ai utilisé un cercle en acier de 20 cm appuyer sur un moule. Il m'est resté presque la moitié de la pâte sablée et très peu de farce). Abbaisser la pâte en un disque de da 3-4 mm et chemiser le moule. Percer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette et verser la farce en la nivelanat. Couvrir la farce avec la meringue. Cuire à 180° pendant 35 à 40' (pour moi 30'). La tarte dure plusieurs jours hors du réfrigérateur.