16 May 2016

Vegan Carrot Cake sans gluten, sans œufs, sans lactose Vegan Carrot Cake sans gluten - La Cassata Bon lundì, voilà un cake pour les multi- intolérants ou pour ceux qui choisissent de suivre un régime vegan. Ce Vegan Carrot Cake sans gluten est sans œufs, sans beurre, sans lactose ni protéines du lait. La recette est du chef pâtissier Omar Busi que j'ai refait en version gluten free. J'ai préparé aussi le beurre vegan du chef, qui peut être utilisé dans les recettes sucrées mais aussi salées, pour une version allégée, on peut utiliser de l'huile de riz. Comme tous les gâteaux qui manquent d'œufs, celui aussi est un peu lourd, manque de légèreté, il a une consistence différente par rapport aux autres gâteaux plus alvéolés. Mais il existe plein d'intolérances et comme chacun a le droit de goûter un dessert, cette recette est une solution idéale. Moi je ne suis pas trop fan de cette consistence, je l'aurais accompagné d'une petire créme mousseuse pour plus de légèreté. Enfin j'ai garni mon petit gâteau avec du chocolat blanc, mais si vous ne voulez/pouvez pas en manger on peut bien juste saupoudrer de sucre glace, renonçant aussi (si l'on veut) aux amandes caramélisées. Enjoy! Bonne semaine. Ingredients Pour le beurre vegan: 120 g huile d'arachides 80 g huile d'olive 70 g beurre de cacao 45 g sirop de sucre* une pincée de sel *pour lo sirop de sucre: 25 g eau 25 g sucre semoule pour la pâte: 120 g lait de soia 120 g carottes râpées 180 g beurre vegan 125 g poudre d'amandes 125 g sucre glace sans gluten 130 g sucre muscovado (pour moi sucre roux) 250 g farine* 65 g farine de riz* 65 g fécule* 20 g levure pour gâteaux sans gluten 8 g zestes de citron râpées *dans la version sans gluten j'ai utilisé: 90 g fécule de pommes de terre sans gluten; 120 g maïzena sans gluten;180 g farine de riz finement moulue sans gluten Pour la garniture: 50 g chocolat blanc sans gluten amandes caramélisées Procédure Le jour avant on prépare le beurre vegan: Faire fondre le beurre de cacao. Préparer le sirop faisant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre et enfin ajouter le sel pour que fonde. Réserver les huiles et le sirop au réfrigérateur. Verser les huiles dans un bocal et ajouter doucement le beurre de cacao à 38° mélangeant avec un robot plongeur, enfin verser le sirop. Mélanger au robot pendant 1' à grande vitesse, verser l'émulsion dans une boîte en verre et réserver au réfrigérateur couvrant avec du film alimentaire. Le lendemain sortir le beurre du frigo laisser qu'il atteint la température ambiante. Verser le beurre dans une jatte et fouetter quelques secondes pour qu'il devient mousseux. Ajouter les carottes râpées, le lait, les sucres et fouetter. Incorporer la poudre d'amandes et enfin, avec la spatule, incorporer les poudre et la levure tamisées. Terminer avec les zestes du citron. Verser l'appareil dans les moules (pour moi deux de 14 cm x 5 cm en silicone). Cuire à 170°- 175° pendant environ 30'. Faire refroidir et démouler. Garnir avec du chocolat blanc fondu et les amandes caramélisées. Consigli On peut utiliser un moule en alluminium de 18-20 cm, mais on doit le beurre bien avec le beurre vegan.

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