25 September 2017

Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata Celiaca Bon lunedi. Encore une fois je prend l'idée d'une recette sans gluten du chef pâtissier Maurizio Santin. En effet cette fois-ci je l'ai vu préparer un clafoutis à la banane, mais comme je devais préparer une petite quantité de gâteau, c'était plus facile pour moi d'en faire des portions individuelles. Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata Celiaca Comme je n'avais pas assez de crème fraîche j'ai du modifier la recette pour que la consistence soit parfaite et pas trop liquide. Le chef a crée à une ganache au chocolat blanc bonne à tomber, super gourmande et qui se marie parfaitement avec toutes les autres saveurs de cette magnifique recette. Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata Celiaca Je conseille de ne pas reduire les quantitées, ces bouchées gourmandes sont un vrai régal! Je vous laisse à la recette et je vous souhaite une belle semaine. Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata Celiaca Enjoy! Ingrédients pour 12 mini muffins: 150 g amandes en poudre 100 g sucre 50 g cassonade 8 g poudre à lever sans gluten 20 g maïzena sans gluten 30 g farine de riz fine sans gluten 90 g œufs 40 g jaunes d'œufs 120 g lait 2 bananes pour la ganache: 75 g crème fraîche au 35% 25 g chocolat blanc sans gluten 15 g sirop de glucose 9 g beurre de cacao 115 g crème fraîche au 35% pour la finition: pépites de chocolat noir sans gluten Procédure: Le soir avant préparer la ganache. Chauffer 75 g de crème fraîche avec le sirop de glucose. Hacher le chocolat et le beurre de cacao et les verser dans un bol. Verser dans le bol la crème qui a presque atteint l'ébullition et mixer avec un mixeur plongeant. Ajouter le reste de la crème fraîche froide, mixer et réserver la ganache au frigo une nuit . Le lendemain. Verser les sucre et les œufs dans un bol et mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Incorporer la maïzena, la farine de riz, la poudre à lever et mélanger. Enfin incorporer les jaunes d'œufs. Placer des caissettes en papier dans les empreintes d'un moule à muffins. Remplir les caissettes avec deux cuillerées de pâte à muffins. Couper les bananes en petits dés. Mettre quelques dés de bananes sur la pâte et couvrir avec de l'autre pâte à muffins jusqu'à un doigt du bord supérieur. Distribuer sur la surface des muffins des autres dés de bananes et les cuire à 170° pendant environ 20′, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface. Faire refroidir et puis fouetter la ganache en chantilly. Verser la chantilly dans un sac à douilles et décorer les muffins. Terminer avec les pépites de chocolat. Notes: Maurizio Santin a ajouté sur la surface un crumble que je n'ai pas préparé parce que je n'avais plus d'amandes en poudre. Le muffin est humide à point et la ganache est parfaite, mais si vous voulez vous pouvez la remplacer avec de la crème fleurette. On doit consommer les muffins et la ganache dans 24 h au maximum. Voilà la recette du crumble que je n'ai pas préparé: 25 g amandes en poudre 25 g cassonade 25 g beurre 25 g farine de riz fine Pétrir avec les doigt obtenant des grosses mies. Les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et réserver une heure au frigo. Cuire le crumble à 180° jusqu'à ce qu'il soit doré. Quand il est froid on peut saupoudrer les muffins.

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