September 2018

Pain et pizza avec un mix de farines naturelles sans gluten préparé maison Mix de farines naturelles sans gluten pour pain et pizza - La Cassata Celiaca Le mix de farines naturelles sans gluten et sans lactose est une tentative de refaire maison un mix du commerce. Comme, surtout à l'étranger, il n'est pas si facile de trouver des mix gluten free, je vous donne une solution qui vous permettra de cuire vos produits sans gluten avec des bons résultats. En Italie on a beaucoup d'entreprises qui s'occupent du sans gluten et on a des dizaines, voir plus, de mix de tout genre: à pain, à pizza, à pâtes fraîches, à gâteaux, à biscuits etc.. On a de la chance et il existe sans doute un mix qui nous convient et qui donne un pain ou une pizza pour nous agréable. Mix de farines naturelles sans gluten pour pain et pizza - La Cassata Celiaca Mais, cependant, on a toujours l'envie d'essayer de le faire maison, on cherche d'avoir la satisfaction de réussir nous mix à nous, qui nous donne un bon produit durable et savoureux. Cela est vrai surtout parmi les bloggeurs, parmi mes copianutes intolérantes au gluten comme moi. Il faut avouer que je ne comprends pas bien la raison de faire des dizaines de tests pour essayer de reproduire ce que les technologues savent faire mieux que nous, mais je m'y suis mise quand même, surtout aprés avoir testé deux mix trouvés sur le web et qui ne sont pas du tout remarquables. Du premier je ne vous ai pas parlé, il était minable. Le deuxième, loin d'être acceptable, m'a fourni des indications que j'ai approfondi et qui m'a conduit à ce mix dont je vous parlerai en bas. Mix de farines naturelles sans gluten pour pain et pizza - La Cassata Celiaca Ce mix m'a fait découvrir l'importance de l'hydroxypropylcellulose, de son emploi dans l'industrie du gluten free et de comment l'utiliser dans un mix maison. L'hydroxypropylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales fibreuses et partiellement éthérifiée par des groupements hydroxypropyles. Cette cellulose, à tort appelée fibre alimentaire, est présente dans presque chaque mix du commerce et elle est emploiée comme épaississant et stabilisateur dans les produits à four sans gluten. Je l'ai acheté et utilisé, obtenant des pains et des mini pizzas très moelleux, sans odeurs ou saveurs désagréables et très durables. Justement je me pose la question: si je dois payer très chers tous ces produits nécessaires pour ce mix qui essaie de copier un mix du commerce, pourquoi ne pas choisir directement un mix du commerce qui soit plus "sain" par rapport aux autres? Moi, à vrai dire, c'est ce que je fais, mais comme je le disais ci-dessus, il se peut que ailleurs on n'a pas la possibilité d'en acheter du commerce et alors on le fabrique chez soi. Enjoy! Ingrédients pour 6 petits pains d'environ 65 g chacun 20 g E464 (hydroxypropylcellulose) 100 g eau 5 g gomme de xanthane 25 g maïzena 20 g farine de sarrasin 10 g farine de millet 20 g farine de teff 60 g farine de riz fine 50 g fécule de pommes de terre 5 g sucre 2 g levure à boulangerie 165 g eau 2 càs d'huile d’olive 3 g sel Procédure Chauffer 100 g d'eau à 80° et puis la verser sur le E464, mélanger bien afin d'obtenir une masse blanchâtre, gélatineuse et compacte. Prendre 40 grammes pour l'ajouter à la pâte. Verser toutes les poudres tamisées dans une jatte, ajouter le sucre, le xantane et la levure. Ajouter les 40 g de E464 et incorporer l'eau. Utilisant des guants jetables, pétrir avec les mains pendant une vingtaines de minutes. On doit obtenir une pâte très lisse, collante mais manipulable et sans grumeaux. Enfin incorporer le sel et l'huile. Huiler une jatte et mettre la pâte dedans. Couvrir la jatte avec du film alimentaire et la réserver au frigo toute la nuit. Le lendemain sortir la pâte du frigo et la dégazer sur un plan fariné avec de la farine de riz fine. Fariner aussi la surface de la pâte et l'aplatir lui donnant des plies comme on fait pour la pâte feuilletée. Quand on obtient une pâte lisse et homogène, la diviser en 6 morceaux d'environ 65 g chacun. Travailler chaque morceau afin d'obtenir une petite boule lisse. Mettre toutes les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les couvrir avec du film alimentaire et les faire pousser une à deux heures, selon la température de la maison (dans ma cuisine j'avais 25°). Chauffer le four à 250°. Dorer à l'huile la surface des boules qu'on décide de cuire en petits pains et les parsemer de grains (lin, chanvre, sésame etc..). Aplatir les boules qu'on décide de cuire en mini pizzas et les garnir avec des anchois à l'huile, de la mozzarella et de l'origan (ou ce qu'on préfère). Cuire les mini pizzas pendant environ 15′. Cuire les petits pains pendant environ 20′ ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Conseils On peut cuire seulement des petits pains ou une pizza entière, moi j'ai fait les deux pour tester le mix. Quand on travail la pâte sur le plan, on ne doit pas utiliser de l'huile mais de la farine de riz fine ou de maïs fine. Toutes les farines et les amidons doivent être certifiés sans gluten.