3 September 2018

Cœurs de sandwich glacé sans gluten choco-café Sandwich glacé au café sans gluten - La Cassata Celiaca Le sandwich glacé au café sans gluten est une véritable gourmandise à s'offrir pour mieux faire face à la fin des vacances. C'est la rentrée, le mois d'août s'est terminé et on doit reprendre la routine quotidienne: métro-boulot-dodo... ou presque. Sandwich glacé au café sans gluten - La Cassata Celiaca J'ai déjà préparé des sandwich glacés d'après une recette de Luca Montersino, cela fait des années. Je voulais changer de saveur et j'en ai préparé un choco-café, utilisant la recette de la glace de Gaston Lenôtre, la même que j'utilise pour faire mes magnum gluten free. Sandwich glacé au café sans gluten - La Cassata Celiaca La forme de mes sandwich n'est pas parfaite, mais ils étaient super bons! A' vous de changer de forme si vous n'avez pas les moules à cœurs et à vous de personaliser le goût de la glace d'après vos préférences. Bonne semaine, enjoy! Ingrédients pour 9 sandwich: Pour le biscuit sablé: 250 g beurre 200 g sucre glace (certifié gluten free) 130 g œufs 30 g jaunes d'œufs 500 g Mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi 2 càc café soluble (certifié gluten free) 6 g poudre à lever (certifié gluten free) 50 g pépites de chocolat noir (certifié gluten free) Pour la glace au café: 250 ml lait 3 jaunes d'œufs 75 g sucre semoule 125 g crème fraîche au 35% 15 g café soluble (certifié gluten free) Pour la garniture: 250 g chocolat noir (certifié gluten free) pépites de chocolat noir (certifié gluten free) Procédure: Le jour avant préparer la crème anglaise pour la glace. Verser les jaunes d'œufs, le sucre et le café soluble dans une casserole et mélanger. Délayer avec le lait. Cuire la crème jusqu'à 82°, ou qu'elle ne nappe la cuillère, tout en remuant. Verser la crème dans une jatte, filmer et attendre qu'elle soit froide avant de la réserver au frigo pendant une nuit. Le lendemain fouetter la crème fraîche en fleurette et l'incorporer à la crème anglaise. Verser l'appareil dans la sorbetière et préparer la glace. Verser la glace dans le moule, niveler la surface et réserver au freezer pendant 12 heures. Préparer entre-temps la pâte sablée pour les biscuits. Verser dans le bol d'un robot mixeur le beurre, le sucre glace, la poudre à lever, le café soluble et la farine. Mixer et incorporer les œufs. Incorporer les pépites de chocolat et mixer pendant quelques secondes. Mettre la pâte sablée dans du film alimentaire, l'aplatir en une couche uniforme de 1/2 cm et la réserver au frigo 6 heures, voire toute la nuit. Découper des biscuits de la même forme donnée à la glace et les mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Percer la surface des biscuits avec les dents d'une fourchette et réserver au frigo 2 heures. Chauffer le four à 180° et les cuire 14’ à 15′. Mettre les biscuits sur une grille pour les faire refroidir. Démouler les glaces et les mettre parmi deux biscuits. Les mettre sur une plaque et les réserver au freezer. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les sandwich glacés dans le chocolat fondu et à peine tiède et faire attacher des pépites de chocolat. Les mettre sur une plaque et les réserver au freezer. On peut les manger deux heures après. Moule en silicone Guardini Conseils: Les pépites de chocolat sont facultatives. On peut tremper les biscuits dans le chocolat avant de les faire attacher à la glace, pour obtenir une décoration moins chocolatée. On peut réserver les sandwich dans une boîte au freezer pendant un mois. On peut utiliser le mix à sablée ou à gâteaux sans gluten qu'on préfère ou qu'on trouve dans le commerce. Si les bords des biscuits ne sont pas réguliers (comme les miens), on peut les passer doucement sur une râpe pour les niveler. Il restera une petite quantité de biscuits qu'on peut manger nature ou bien fourrés de crème aux noisettes. On peut congeler la pâte sablée restée et l'utiliser dans une recette différente, comme celle que je vous montrerai lundi prochain.

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