October 2018

Nachos, les chips de maïs mexicaines Nachos sans gluten - La Cassata Celiaca Les nachos sont les chips de maïs typique de la cuisine Tex-Mex. Préparés à partir de la farine de maïs, avec l'ajout seulement de sel et d'eau, les nachos naissent sans gluten. Ou bien ils le seraient s'il n'existait pas le concept de "contamination" auquel faire attention tout le temps. Nachos sans gluten - La Cassata Celiaca Au naturel ou bien comme accompagnement du guacamole et d'autres petites sauces, ces nachos sont super bons, croquants et aromatisés. Moi je n'en ai jamais goûté, ni du commerce ni préparés maison, pourtant je n'ai pas de base de références pour juger leur réussite. Mais après avoir lu la recette de Simona je me suis sentie rassurée et je les ai préparé. Simona nous offre toujours des recettes précises et qui n'échouent jamais, même pas quand je le traduis en gluten free. Nachos sans gluten - La Cassata Celiaca Il suffit de suivre ses indications et on n'aura pas de problèmes. Enjoy! Ingrédients pour 4/6 personnes 300 g farine de maïs fine Nutrifree (certifié gluten free) 260 g eau tiède une pincée de sel pour la finition: 75 g farine de maïs fine grains de cumin grains de coriandre origan huile pour frire Procédure Verser dans une jatte la farine de maïs, le sel et l'eau tiède petit à petit. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène, qui a la consistance de la pâte à modeler. Couvrir et réserver une vingtaine de minutes. Mettre la pâte entre deux papiers sulfurisés et l'abbaisser avec un rouleau à pâtisserie en une couche très subtile (Simona conseille d'environ 2 mm). Dans une autre jatte mélanger le reste de farine de maïs avec les grains de cumin, de coriandre et avec de l'origan. Saupoudrer la surface de la pâte avec ce mix, le distribuer sur toute la surface et abbaisser encore un peu la pâte avec le rouleau. Découper des disques d'environ 15 cm, puis diviser chaque disque en deux parties et chaque partie à son tour en deux autres parties, obtenant 8 segments. Saupoudrer le plan de travail avec la farine avec les grains. Fariner la lame lisse d'un couteau et la faire glisser sur chaque petit triangle de pâte. Appuyer le triangle sur le plan fariné pour que les deux côtés soient bien farinées et qu'elles ne collent pas au couteau et l'aplatir encore un peu appuyant la lame sur la pâte et pressant. On doit le faire si on n'est pas arrivé à abbaisser très finement la pâte. Entre-temps faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, les nachos ne doivent pas frire en huile profond mais, au contraire, en très peu d'huile. Mettre quelques nachos dans l'huile chaud (sans les superposer) et les frire quelques secondes de chaque côté, pour qu'ils soient dorés et croquants. Le mettre sur du papier buvard au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Conseils Selon le type de farine de maïs jaune qu'on utilisera on doit ajouter un peu plus d'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à modeler. L’origan c'est mon ajout, il est facultatif autant que les autres grains utilisés. On choisi la taille des nachos, plus ou moins petite, selon les goûts. Une fois qu'on a fariné les deux faces des nachos il sera plus facile de les aplatir et les déplacer sans les casser. Il est possibile de cuire les nachos au four, mais c'est sûr que les frites sont plus savoureux.