Pide ekmek, le pain turc mais sans gluten
Pain pide (pide ekmek) sans gluten – La Cassata Celiaca
Le pain pide est le tipique pain turc, le pide ekmek.
Servi lors des repas, il est très bon aussi au naturel ou en street food.
J’ai découvert cette forme de pain en regardant l’émission télévisée Chef’s table, pendant l’épisode sur Musa Dağdeviren, le chef patron du Çiya à Istanbul.
Pain pide (pide ekmek) sans gluten – La Cassata Celiaca
Un épisode magnifique (comme tous les autres de cette docu-série d’ailleurs), ou le chef Musa raconte les recettes de la tradition et de ce pain pide facile à préparer mais à la forme caractéristique.
Ce pain ressemble un peu à nos piadina, mais il est plus croquant et plein de boules.
Même si je retournais à Istanbul je ne pourrais plus en goûter, pourtant il me reste seulement de le rendre gluten free et d’en goûter à la maison.
J’ai choisi 4 garnitures différentes, à la manière méditéranéenne, mais aussi au naturel il est très bon.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 pains pide
200 g eau
1 g levure à boulangerie
5 g miel
90 g Mix à pain sans gluten Antico Molino Rosso
90 g Mix à pain sans gluten Mix B Schär
3 g sel
10 g huile d’olive
pour la garniture:
mâche
potiron
aubergine
tomates séchées à l’huile et hachées
feta
tomates cerises
thon à l’huile
maïs
moutarde à l’ancienne
basilic
persil
huile d’olive
origan
Procédure
Le soir vers 8h verser l’eau dans une jatte, ajouter la levure, le miel et les mix à pain.
Pétrir afin d’obtenir une pâte molle, collante mais sans grumeaux.
Enfin incorporer le sel et l’huile.
Pétrir encore pendant quelques instants.
Huiler la jatte, mettre la pâte, couvrir la jatte avec du film alimentaire et un torchon et la réserver toute la nuit (dans ma cuisine il y a 22°).
Le lendemain matin vers 8h la pâte sera trois fois son volume.
Fariner un plan avec abondante farine de riz fine et appuyer la pâte.
Fariner la surface de la pâte et lui donner une forme régulière (avec la farine de riz on n’aura pas de problèmes).
Diviser la pâte en 4 pâtons.
Mettre les pâtons sur un papier sulfurisé et, avec les doigt huilés, les étaler en 4 couches très subtiles et ovales, laissant les empreintes des doigts.
Chauffer le four à 250° laissant au dedans la pierre de cuisson (ou une plaque allant au four).
Enfourner les pains sur la pierre et les cuire pendant 10 à 12′.
On aura des pains pleins de petites boules et croquants.
Réserver les pains, les couvrant avec un torchon propre.
Préparer la garniture.
Couper en fines tranches l’aubergine.
Saler légèrement les tranches et les disposer dans un égouttoir.
Réserver pendant une heure.
Couper en tranches subtiles le potiron, retirant les grains et la peau.
On peut cuire les légumes en 3 manières différentes: au four, sur la plancha et les frire.
Je les ai huilés légèrement et je les ai cuit dans la friteuse à air chaud.
Laver les tomates et la mâche.
Sécher la mâche.
Garnir les pains pide en 4 façons différentes:
- tranches d’aubergines, tomates séchées à l’huile et basilic (ne pas saler).
- thon égoutté, maïs et moutarde à l’ancienne (ne pas saler).
- feta émincée, tomates et persil (ne pas saler).
- mâche, potiron, sel et origan
Sur tous les pains ajouter un filet d’huile d’olive et servir.
Conseils
On peut changer de garniture suivant la saison et les goûts de chacun.
Si on n’a pas ces mix, on peut les changer mais il faudra faire attention à la quantité d’eau, pour obtenir une pâte molle et presque difficile à manipuler.
Une fois cuit le pain, on peut le garnir en suite.
Celles-ci sont des grandes bruschetta, mais on peut bien les couper en deux pour des portions plus petites.
Aimez-vous les bruschetta? Ici vous trouverez d’autres recettes.
