11 February 2019

Mini cream tart avec bavaroise aux amaretti pour la Saint Valentin Crème bavaroise aux amaretti sans gluten - La Cassata Celiaca La crème bavaroise aux amaretti sans gluten est un dessert qui ressemble beaucoup aux cream tart en portion individuelle. Composé par une pâte sucrée, une délicate crème bavaroise et un nappage rouge, c'est un dessert en forme de cœur dédié à la Saint Valentin. Crème bavaroise aux amaretti sans gluten - La Cassata Celiaca Ce n'est pas un dessert compliqué, les équipements et le temps de repos au freezer font le gros du travail et garantissent la réussite. La pâte sucrée est très soyeuse et elle ne se déforme pas en cuisson, c'est pour cette raison qu'on l'utilise dans les cream tart. La bavaroise est hyper délicate, aérienne et les amaretti ne sont pas prédominantes, ils apportent du goût qui se marie bien avec le reste. Crème bavaroise aux amaretti sans gluten - La Cassata Celiaca Enfin je me suis amusée à décorer les biscuits restés avec ce magnifique nappage rouge et très bon. Il me manque la tecnique, ma main tremble avec le sac à douille, surtout avec ces desserts qui sont très petits et le nappage a coulé sur les biscuits, les tâchant. Pour cela j'ai dû décorer avec de la crème fleurette, dans l'espor de camoufler le plus possibile. Crème bavaroise aux amaretti sans gluten - La Cassata Celiaca De toute façon on a adoré, ces petites gourmandise sont un vrai régal. Bonne semaine, enjoy! Ingrédients pour 8 bavaroises pour la pâte sucrée: 185 g Farine sans gluten Piaceri Mediterranei 100 g beurre 50 g sucre glace (certifié gluten free) 1/2 œuf pour la crème anglaise: 100 g lait 19 g sucre 57 g jaunes d'œuf 4 g gélatine alimentaire (certifié gluten free) pour la bavaroise: 190 g crème fleurette 60 g amaretti Piaceri Mediterranei sans gluten (réduits en poudre) pour le nappage: 75 g eau 135 g sucre 150 g sirop de glucose 100 g lait concentré (certifié gluten free) colorant alimentaire en poudre rouge 10 g gélatine alimentaire (certifié gluten free) Procédure Pour la bavaroise. Tremper a gélatine en eau froide. Mélanger les jaunes et le sucre dans une casserole. Incorporer le lait et cuire la crème, mélangreant tout le temps, à 82° (ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère). Verser la crème dans une jatte, incorporer la gélatine essorée et les amaretti en poudre. Enfin incorporer la crème fleurette (pas trop montée). Verser la bavaroise dans un moule en silicone et réserver pendant 12 heures au freezer. Pour la pâte sucrée. Verser le mix, le sucre, le beurre en dés dans le cuve du robot et mixer. Battre l'œuf et en ajouter une moitié. Mixer jusqu'à ce que la pâte ne forme une boule. Mettre la pâte dans du film étirable, l'aplatir et la réserver au frigo pendant 30 minutes. Etaler la âte à l'épaisseur de 1/2 cm ou un peu moins et découper des cœurs de la même taille des bavaroises et avec la pâte restée, découper des cœurs plus petits (facultatif). Percer la surface des biscuits avec les dents d'une fourchette et les cuire à 180° pendant environ 15 minutes. Pour le nappage. Tremper la gélatine en eau froide. Verser le sucre, l'eau, le sirop de glucose et le lait concentré dans une cassererole et faire bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger avec un robot plongeur et enfin incorporer le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur préférée. Dressage. Le lendemain rechauffer le nappage au bain-marie pour que soit encore fluide. Quand il arrive à 28°, démouler les bavaroises et les mettre sur une grille appuyée sur une large assiette (pour recueillir le glaçage coulant). Verser le nappage sur les bavaroise surveillant quelles en soit totalement recouvertes. Faisant glisser les bavaroises sur la grille pour retirer les queues de nappage et les mettre sur les biscuits. Réserver au frigo. Recueillir le nappage coulé sur l'assiette et qui entre-temps a un peu figé et avec un cure-dents décorer les biscuits restés (facultatif). On peut décorer le bord des bavaroises avec de la crème fleurette. J'ai trouvé la recette du glaçage ici.

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