16 October 2019

Pain au potiron enrobé d'une couche de pain au cacao Pain sans gluten avec potiron et cacao - La Cassata Celiaca Ce pain est une grosse miche au potiron enrobée d'une couche de pain au cacao, le tout sans gluten. De temps en temps j'aime concocter des recettes différentes pour ne pas m'ennuyer et ce pain est un essai qui me parait bien réussi. Pain sans gluten avec potiron et cacao - La Cassata Celiaca La recette est très simple, bien qu'on trouve deux pétrissages différents. Une pâte à pain au potiron et une au cacao amer. Pain sans gluten avec potiron et cacao - La Cassata Celiaca J'ai utilisé de la levure à boulangerie et dans très peu de temps, j'ai cuit mon pain. J'ai commencé à 10h45 et à 13h30 j'avais mon pain cuit. Il est aérien, moelleux et parfumé. Pain sans gluten avec potiron et cacao - La Cassata Celiaca Cette fois j'ai sû gérer un peu mieux la pousse et obtenir une pain poché à la forme plus régulière et plus jolie. La mie est humide à point, la croûte subile et pas trop croquante (je crois que pour obtenir une croûte plus épaisse et croquante on doit terminer la cuisson au four à chaleur tournante, option que je n'ai pas dans mon four). Pain sans gluten avec potiron et cacao - La Cassata Celiaca La saveur est très bonne au naturel, mais aussi avec des confitures, des fromages faits ou des miels. Enjoy! ATTENTION Le mélange de Massimo Zero a changé de composition, le résultat n'est plus le même. Pour un résultat semblable je conseille de le rempalcer par le mélange sans gluten FioreGlu de Caputo Ingrédients pour la pâte au potiron: 150 g chair de potiron cuite et en purée 5 g levure à boulangerie fraîche 1 càc de miel 100 g eau 150 g Mix B Schär 100 g Mix Universale sans gluten Massimo Zero 10 g huile d'olive 5 g sel pour la pâte au cacao: 10 g cacao amer en poudre sans gluten 100 g eau 1 g levure à boulangerie fraîche 1 càc de miel 50 g Mix B Schär 50 g Mix Universale sans gluten Massimo Zero 1 càs d'huile d’olive 2 g sel Procédure Couper le potiron en dés, retirer la peau et le blanchir afin que la chair soit tendre. Attendre que'il soit froid et le mixer afin d'obtenir une purée. Peser la quantité nécessaire et la verser dans une jatte. Incorporer la levure, le miel, les mix et verser l'eau lentement. Pétrir afin d'obtenir une pâte collante mais lisse. A' la fin incorporer le sel et l'huile. Pétrir encore pendant quelques minutes et puis huiler la jatte et la pâte, lui donnant une forme régulière avec une spatule. On peut pétrir avec un robot ou à la main, selon les préférences. Couvrir la jatte avec du film étirable et faire doubler pendant environ 60 minutes (chez moi on à 24°). Préparer la pâte au cacao. Verser le cacao, la levure, les mix, le miel et l'eau dans une jatte et pétrir. Quand on aura obtenu une pâte collante mais lisse, incorporer le sel et l'huile. Huiler la jatte et la pâte et lui donner une forme régulière avec une spatule. Couvrir la jatte avec du film étirable et faire doubler pendant environ 60 minutes. Chauffer le four à 250°, une fois la pâte doublée, mettant dans la partie inférieure la pierre de cuisson. Fleurer avec de la farine de riz fine un papier cuisson et appuyer la pâte au cacao. L'étaler en rond, le plus possibile régulierment. Dégazer la pâte au potiron sur le plan fleurée avec de la farine de riz fine. Utiliser à peu près trois quart de pâte (sinon on obtient une miche trop grande: avec ce qui reste j'ai cuit une petite baguette) et la travailler sur le plan (utilisant une spatule huilée ou farinée) pour lui donner une forme ronde et régulière. Mouiller légèrement la pâte au cacao avec un pinceau. Soulever le pain au potiron et l'appuyer au centre du disque au cacao. Rabattre les bords du disque sur la pâte en s'aidant avec une spatule (la pâte est très souple et se fissure facilement) et enrober le pain au potiron le plus possible. Mettre le pain obtenu dans un petit panier en osier, ou un autre récipient qui lui permet de garder la forme ronde. Faire doubler pour le temps nécessaire afin que le four soit chaut. Renverser le pain sur du papier sulfurisé et fare des incisions à croix sur la surface. Enfourner de suite et le cuire pendant 15 minutes à 250°, puis baisser à 200° et cuire pendant 20 minutes, enfin baisser à 180°, retirer la pierre et appuyer le pain dans la partie centrale du four, continuant la cuisson encore pendant 25 minutes. Faire refroidir le pain sur une grille avant de le couper en tranches. Conseils Comme j'ai improvisée, je n'ai pas sû calculer exactement la quantité de pâte au potiron à utiliser; avec le petit morceau resté, j'ai cuit une petite baguette. Si on veut gérer la pousse au calme, on peut réserver les deux pâtes au frigo pendant une nuit et le lendemain les faire retourner à la température ambiante et puis façonner le pain. Si on change de mix on doit verser l'eau petit à petit et en vérifier la quantité d'après le mix utilisé.

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