27 July 2020

Fénétra toulousaine, tarte aux abricots et dacquoise aux amandes en vidéo Fénétra toulousaine ou tarte aux abricots mais sans gluten - La Cassata Celiaca La Fénétra toulousaine est une tarte hystorique de la ville rose. Méconnue de la plupart des gens, seulement deux ou trois pâtisseries de Toulouse encore la préparent. Coque de pâte sablée, confiture d'abricots, citron confit et dacquoise aux amandes, voilà ce que c'est la fénétra. Fénétra toulousaine ou tarte aux abricots mais sans gluten - La Cassata Celiaca La tarte est très simple à préparer, comme vous le verrez dans la vidéo de ma version sans gluten. La recette traditionelle est secrète mais on peut essayer de la refaire maison suivant les recettes du web. Moi, j'ai suivi celle-ci mais en changeant la farine. Comme les abricots sont de saison, j'ai préparé ma confiture maison. Par contre, je n'ai pas trouvé de citron confit certifié sans gluten mais je me suis arrangée différemment. Fénétra toulousaine ou tarte aux abricots mais sans gluten - La Cassata Celiaca Dans la recette de confiture d'abricots que j'ai suivi on utilise le citron, je l'ai coupé en morceaux et cuit avec les fruits, obtenant une sorte di citron confi: mieux que rien. La tarte est superbe: au fur et à mesure que les jours passent, elle devienne encore plus bonne. Elle fonde dans la bouche et c'est bien plus qu'une simple tarte à la confiture. Bonne semaine, enjoy! Ingrédients pour un moule de 18 cm pour la pâte sablée: 125 g Mix à pâte sablée sans gluten Ori di Sicilia 62 g beurre 30 g œuf 30 g sucre glace (certifié gluten free) pour la dacquoise: 2 blancs d'œufs 50 g sucre extra fin 12 g farine (le même mix de la pâte sablée) 37 g poudre d'amandes (certifié gluten free) pour la finition: confiture d'abricots citron confit sucre glace (certifié gluten free) Procédure Préparer la pâte sablée. Verser le mix, le beurre en dés et le sucre glace dans le bol du robot mixeur et sabler. Incorporer l'œuf et mélanger. Aplatir la pâte sablée, la filmer et la réserver au frigo pendant une heure, voire plus. L'aplatir permet de la faire refroidir plus rapidement. Ecoulé ce temps, chauffer le four à 180°. Sortir la pâte du frigo et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. J'ai laissé 4 bouts de papier sulfurisé déborder du moule, cela m'a aidé à la démouler aisément. Niveler le bord et piquer la pâte. Mettre un disque de papier cuisson sur la pâte et le remplir avec de pois chiches ou des hariots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Entre-temps préparer la dacquoise. Mélanger la poudre d'amandes avec le mix. Verser le blancs d'œufs dans un bol et monter avec un fouet électrique. Incorporer le sucre en trois fois dès que les blancs commencent à écumer. Une fois obtenu une meringue bien ferme, incorporer les poudres avec une maryse et avec des mouvements délicats du bas vers le haut. Verser la meringue dans une poche à douille. Ecoulé 15 minutes, sortir la pâte du four et retirer les pois chiches et le disque de papier cuisson. Verser sur le fond la confiture d'abricots et le citron confit en dés. Garnir la surface avec la dacquoise. Poudrer avec du sucre glace et enfourner pendant 30 minutes. Après 15 minutes de cuisson, sortir la tarte du four, saupoudrer encore une fois avec du sucre glace et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Faire refroidir la tarte avant de la démouler. Quand la tarte sera froide, on pourra la goûter. Conseils Si on veut cuire sa confiture maison, suivre cette recette laissant le citron en dés cuire avec les fruits. Si, par contre, il n'est pas la saison des abricots, acheter une confiture de bonne qualité avec des morceaux de fruits dedans. Réserver hors du frigo, sauf s'il ne fait trop chaud, dans ce cas réserver dans le frigo. Pour une couche de dacquoise plus épaisse, on peut utiliser 3 blancs d'œufs, 75 g sucre, 18 g farine, 57 g amandes en poudre. La fénétra résiste pendant une semaine, devenant plus bonne de jour en jour. Si on ne trouve pas ce mix sans gluten, on peut utiliser un autre mix ou un mix maison.

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