26 October 2020

Babà au rhum sans gluten comme en pâtisserie Babà au rhum sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca Le babà au rhum est un gran classique qui n'a pas besoin de présentation. Connu presque partout, on peut en trouver très facilement hors de l'Italie. Le babà n'est pas une nouvauté sur ce blog, j'en ai déjà préparés. Mais alors pourquoi encore une recette de babà? Parce que j'en prépare rarement, mais je trouve qu'il est une recette amusante à préparer et, deuxièmement, parce que j'avais envie de la tester avec ce mix qui me donne toujours de belles satisfactions, lisez ici. Babà au rhum sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca Dès que j'ai acheté ce mix à brioche sans gluten je me suis mise tout de suite à l'œuvre. J'ai tourné aussi la vidéo et j'en suis contente parce que le résultat est enthousiasmant! Mon mari, qui n'aime pas les produits levés sans gluten et qui est très sévère dans ses évaluations, m'a dit qu'il ressemblent à ceux de la pâtisserie, un compliment qui me flatte. J'étais étonnée pas le moelleux et la bonté de ces babà, pas le fait qu'ils restent parfait après une nuit et qu'ils restent parfaits également après avoir été congelés. Superbes! Bonne semaine, enjoy! Ingrédients 200 g Mix à brioche sans gluten Ori di Sicilia 2 œufs (100 g) 67 g beurre à température ambiante 87 g lait tiède 12 g sucre 7 g levure boulangère fraîche une pincée de sel zestes râpées d'un citron bio pour le sirop au rhum: 250 g eau 125 g sucre 125 g rhum zestes d'un citron bio Procédure Verser le mix dans un bol, ajouter le sucre et le lait dans lequel on a fait fondre la levure. Pétrir avec un fouet muni de crochets de pétrissage (ou dans un robot avec la feuille) et incorporer les œufs un à un. Pétrir longuement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Verser le sel et puis incorporer le beurre en trois fois. Pétrir jusqu'à ce que le beurre a été incorporé et que la pâte soit lisse et soyeuse, ayant une texture comme celle da la pâte à choux. L’entier pétrissage a duré dans mon cas environ 20 minutes. Recueillir la pâte avec une maryse, filmer le bol et faire fermenter pendant 1 heure ou 1 heure et demi, tout dépend de la température qu'on a dans la maison. Ce mix ne pousse pas trop avant la cuisson, on ne doit pas s'attendre que la pâte double. Beurrer et fariner avec farine de riz fine les moules à babà. J'en avais 8 à babà mini et puis j'ai utilisé un moule en silicone à demi sphère petites et 4 tasses à tea: il n'est pas nécessaire de beurrer et fariner le moule en silicone. Ecoulé le temps indiqué, se huiler les mains et prendre un petit morceaux de pâte, le travailler pour le rendre lisse et le mettre dans le moule. Je voulais de petits babà, pourtant j'ai utilisé une petite quantité de pâte: on peut arriver à remplir le moule jusqu'à moitié pour des babà un peur plus gros, ou choisir des moules à babà de taille classique. Une fois rempli tous les moules, les filmer et attendre que la pâte lève jusqu'au bord des moules. Chauffer le four à 180° et les cuire pendant 20 minutes. Les démouler et les faire complètement refroidir sur une grille. Les réserver dans à sac alimentaire jusqu'au lendemain. Préparer le sirop. Verser l'eau, le sucre et les zestes du citron dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu, filtre le sirop et ajouter le rhum. Quand le sirop ne sera plus bouillant, mais seulement chaud, on peut plonger quelques babà, le retourner dans le sirop pendant quelques instants et puis, les pressant avec le dos d'une cuillère, les faire bien imbiber. Les réserver sur une grille appuyée sur une assiette afin qu'il relâchent un peu de sirop. Récupérer le sirop coulé dans l'assiette et continuer de la même façon pour tous les babà qu'on doit consommer dans la même journée. Garnir le babà avec de la chantilly et avec des pistaches concassées, ou des fraises, ou des fruits rouges. Si jusqu'au moment de le goûter le babà s'est un peu séché, verser deux cuillères de sirop dans l'assiette pour que le babà puisse l'absorber. Conseils On peut congeler les babà. Il suffira des les faire décongeler à température ambiante et puis de les imbiber de sirop. Avec ces quantités j'ai obtenu 8 mini babà, 8 mini demi sphères et 4 babà de plus grande taille. Si on ne trouve pas ce mix, on peut utiliser le mix à pâtes levées de Molino Dallagiovanna ou le mix Biaglut, lire ici et ici les recettes. Il faut que j'avoue que ce résultat parfait je l'ai obtenu avec ce mix Ori di Sicilia à brioche. Avec le Molino Dallagiovanna on s'approche beaucoup à ce résultat; avec le mix Biaglut ils sont légèrement moins moelleux et spongieux.

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