25 March 2022

Feuilles de pain sans gluten façon "Ciappe liguri" sans levure et en vidéo Feuilles de pain sans gluten - La Cassata Celiaca Les feuilles de pain façon "Ciappe Liguri" sont une recette traditionnelle de la région Liguria, dans le nord de l'Italie. Il s'agit d'un substitut de pain très croustillant, à goûter en apéritif ou en casse-croûte, qui est préparé sans levure et, dans mon cas, sans gluten ni lactose. Je ne connaissais pas du tout cette préparation et, évidemment, je ne l'ai jamais goûté. J'ai eu du mal à comprendre quelle dimension et quelle épaisseur il fallait donner à ces feuilles de pain croustillant. Puis j'ai trouvé cette recette et je l'ai préparé sans gluten, en utilisant un mix qu'on peut acheter partout. Feuilles de pain sans gluten - La Cassata Celiaca La caractéristique de ce pain est qu'on utilise la machine à pâtes afin d'obtenir une couche hyper fine, qui, une fois au four, deviendra pleine de bulles, légère et croustillante. La première fois j'ai utilisé un rouleau mais je n'ai pas obtenu une couche si fine, pourtant j'ai refait la recette une deuxième fois et la réussite a été décidemment meilleure. On a des belles bulles, pas si grandes peut-être comme dans la recette avec gluten, mais elles sont là. Le pain est hyper croustillant mais pas dur et il est très bon. Feuilles de pain sans gluten - La Cassata Celiaca Je les ai goûté à la place du pain traditionnel et je me suis régalée. Certaines je les ai goûtées avec de l'huile d'olive, du piment et de l'origan... super bon! Je m'excuse si je n'ai pas respectée la recette de tradition, mais si elle ne sont pas "ciappe" elle sont des feuilles de pain :-D Bonne fin de semaine, enjoy! Ingrédients 200 g Mix B Schär 132 g eau 20 g huile d’olive 3 g sel Procédure Pétrir tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse. Filmer et réserver pendant 30 minutes (voire plus, si besoin). Prendre une partie de pâte et la passer dans la machine à pâte, en fleurant avec de la farine de riz, si besoin. Dans ma machine à pâte l'épaisseur plus large corréspond à 1 et le plus fin à 9. Passer plusieures fois la pâte à l'épaisseur plus large, en repliant la pâte sur elle-même à chaque fois, afin d'obtenir une couche régulière. Puis continuer avec l'épaisseur 2, 3, 4 et, enfin, 5 afin d'avoir une couche d'environ un millimètre (comme conseillé dans la recette originale). Couper des rectangles et arrondir les angles. La recette conseille une dimension d'environ 20 cm sur 7 cm, mais j'ai en fait d'environ 11 cm sur 5 ou 6 cm de largeur. Pétrir les chutes et continuer avec les mêmes passages jusqu'à la fin de la pâte. Chauffer le four à 180°. Disposer les ciappe sur des plaques couvertes de papier sulfurisé et piquer la surface avec les dents d'une fourchette. Cuire pendant environ 14 à 18 minutes, selon le four, ou jusqu'à ce qu'il y a des bulles et la surface est un peu dorée et croustillante. J'ai cuit à 180° pendant 7 minutes, puis j'ai baissé à 170° à chaleur tournante et cuit encore pendant 10 minutes afin qu'elles soient un peu dorées. Faire refroidir avant de goûter. Conseils Si on change de mix il faudra calculer la bonne quantité d'eau. Elles résistent deux à trois jours dans un sac en papier. On peut aromatiser la pâte avec de l'origan ou du romarin ciselé. En théorie, on devrait pouvoir cuire ces ciappe dans une poêle bien chaude, mais je n'ai pas encore testé. Avec cette quantité et les dimensions indiquées dans la recette, j'ai cuit 20 feuilles. Ce mix donne des produits pâles en cuisson, faire attention à ne pas trop prolonger la cuisson dans l'espoir de voire la surface plus dorée. Penser plutôt à augmenter la température avec la chaleur tournante et vérifier la cuisson dans votre four.

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