16 December 2022

Meringues à la crème et aux framboises sans gluten Meringues à la crème et aux framboises - La Cassata Celiaca Ces Meringues à la crème et aux framboises sont des petits gâteaux hyper gourmands à s'offrir lors des fêtes de Noël. Ce sont des meringues individuelles qui se croyent un peu des pavlova, garnies avec une crème de mascarpone et chantilly à la vanille et un petit biscuit croquant qui lui donne de la mâche. La recette de la meringue parfaite est de Nicole, qui l'explique tellement bien que même un gamin serait capable de la faire. Meringues à la crème et aux framboises - La Cassata Celiaca Quoi de plus "de Noël" que les couleurs rouge et blanc? La meringue et la crème sont moelleuses et soyeuses, les framboises apportent une touche d'acidité parfaite et le biscuit lui donne le côté croquant qui fait la différence. Et, en plus, elles sont trop belles! Meringues à la crème et aux framboises - La Cassata Celiaca La quintessence d'un gâteau qui est un gros câlin pour le palais. Je l'avais immaginé exactement comme ça, je suis trop contente. Bonne fin de semaine, enjoy! Ingrédients pour la meringue: 70 g blancs d'œufs à température ambiante 140 g sucre semoule extra fin pour la crème: 80 g mascarpone 120 g crème liquide au 35% 10 g sucre glace 1 càc d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille) pour la finition: biscuits Integrali Riso e Chia Inglese Gluten Free pistaches 125 g framboises petites feuilles de menthe pour la décoration Procédure Verser le sucre extra fin sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et l'enfourner à 200° ventilé pendant 7 minutes. Entre-temps, commencer à monter les blancs d'œuf avec le robot. Au bout de 7 minutes, sortir le sucre du four et baisser la température du four à 100° en ventilé. Dès que les blancs ont commencé à monter, incorporer le sucre encore chaud, une cuillère à la fois, à intervalles d'une dizaine de secondes. Une fois obtenue une belle meringue bien ferme, en prendre un peu entre ses doigts et, si on ne sent pas les petites graines de sucre sous les doigts, c'est que la meringue est prête, sinon monter encore au fouet. Remplir un sac à pâtisserie avec une douille étoilée de 1 cm. Dessiner sur le dos d'un papier sulfurisé des cercles d'environ 6 cm (ou, de toute façon, d'une taille majeure que le biscuit qu'on utilisera) et le mettre sur une plaque. Façonner d'abord un petit disque et puis faire un bord rehaussé. J'ai obtenu 5 grosses meringues. Cuire les meringues pendant environ 60 minutes à 100° en ventilé. Si, écoulé ce temps, la meringue se décolle facilement du papier c'est que elle est cuite, sinon prolonger la cuisson jusqu'à ce que la meringue se décolle du papier sans problème. Les faire refroidir sur une grille. Préparer la crème. Verser le mascarpone, la crème liquide, la vanille et le peu de sucre glace dans un bol et les monter au fout, afin d'obtenir une belle crème qui se tient mais qui est encore lisse est soyeuse. Remplir avec la crème un sac avec la même douille étoilée des meringues. Déposer un peu de crème sur le fond des meringues et appuyer au centre un petit biscuit, en le recouvrant de crème. Décorer avec des framboises, des pistaches concassées et des petites feuilles de menthe. Refaire les mêmes étapes pour toutes les meringues. Placer les petits gâteaux au frais pendant à peu près 2 heures avant de les goûter. Conseils A' défaut de framboises, on peut utiliser des groseilles, des fraises de bois ou des fraises. L’important c'est de ne pas utiliser des fruits qui relâchent du liquide. On peut consommer les meringues dans les 24 heures. Si pendant la cuisson la partie centrale des meringues gonfle, il suffira de la presser doucement avec les doigts afin de la faire baisser et créer le creux au centre. Article sponsorisé

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