Pizza sans gluten avec pesto et tomates cerises

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Pizza au levain sans gluten, avec pesto de basilic, mozzarella et tomates cerises

La pizza sans gluten avec pesto et tomates cerises est une vrai gourmandise à s’offrir pendant l’été.

Préparée avec une pâte au levain, et pour cela plus digérable, cette pizza est garnie de façon légère, avec des ingrédients frais.

J’ai du basilic dans mon balcon et j’en ai fait du pesto mais avec des amandes et sans ail.

Les tomates cerises sont de saison et la mozzarella est un fromage frais et léger.

En effet on peut garnir la pizza comme on le préfère; comme ici il fait très chaud, j’ai evité l’emploi de la charcuterie, mais si chez vous la température est plus agréable, vous pouvez ajouter du jambon, du saucisson ou de la brésaola.

J’utilise souvent le levain parce qu’il me permet de gérer la pousse au frigo et de préparer la pâte au préalable.

En ce qui concerne la pâte à pizza, vous pouvez regarder cette vidéo, où j’ai utilisé de la levure à boulangerie à la place du levain, mais la procédure reste la même.

L’emploi de la levure accourcit beaucoup le temps de pousse, en trois ou quatre heures la pâte sera prête à être enfourneé.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 pizzas

 

100 g levain sans gluten

250 g eau

1 càc de miel

4 g sel

125 g Mix B Schär pour pain sans gluten

125 g Mix pour pain sans gluten Farmo Fibrepan

2 càs d’huile d’olive

pour la garniture:

pesto de basilic

tomates cerises

mozzarella

origan

 

Procédure

Verser le levain  (déjà rafraîchi et doublé de volume) dans une jatte et le délayer avec l’eau.

Ajouter le miel et les mix et pétrir (on peut utiliser un robot).

Quand on a obtenu une pâte collante et lisse sans grumeaux, incorporer le sel et l’huile.

Huiler une jatte et mettre la pâte.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et réserver au frigo toute la nuit (ou si on a pétrit le matin très tôt et qu’on veut la pizza le soir, la sortir vers 17h).

Le lendemain sortir la pâte du frigo et la partager en deux pâtons.

Façonner deux boules et les mettre sur du papier sulfurisé fariné avec de la farine de riz fine sans gluten.

Couvrir avec du film et laisser pousser une heure, voire une heure et demi.

Façonner les pizzas sur deux papiers sulfurisés et farinés, laissant les bords rehaussés .

Couvrir avec du film et laisser pousser encore une heure, à peu près.

Chauffer le four à la température plus haute, laissant à son intérieur la pierre de cuisson placée dans la partie basse du four.

Emincer la mozzarella et la faire dégorger dans un passoir.

Garnir les pizzas avec le pesto, la mozzarella, les tomates cerises coupées à moitié et de l’origan.

Cuire pendant 8′ à 10′.

Si le four dépasse 300°, on peut les cuire pendant 5′ à 6′.

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