Pain sans gluten avec pommes de terre et poivre

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Pain sans gluten au levain, avec pommes de terre et poivre noir

Ce pain sans gluten avec pommes de terre et poivre noir est très moelleux et à la croûte croquante.

Préparé avec le levain gluten free, ce pain a une très bonne saveur et un léger “soupçon” épicé dû au poivre noir du moulin.

J’ai trouvé la recette chez une copinaute, Nicoletta, qui est très capable dans la boulangerie.

Selon les mix à pain gluten free qu’on utilisera le résultat peut changer non seulement pour la quantité d’eau à utiliser mais aussi dans la qualité des alvéoles de la mie.

Dans mon cas, j’ai utilisé un des deux mix qui ne donne jamais des alvéoles grands mais donne, quand même, une mie super moelleuse.

On peut utiliser les mix à pain qu’on trouve, faisant attention à la quantité d’eau.

On se relit lundi.

Enjoy!

 

 

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Ingrédients:

pour le I pétrissage:

100 g levain sans gluten

100 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

1 càc de miel

100 g eau

pour le II pétrissage:

100 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

300 g Mix B Schär à pain sans gluten

10 g sel

400 g eau

150 g pommes de terre

poivre noir

 

Procédure:

I pétrissage.

Verser le levain rafraîchi dans une jatte, ajouter le miel, le mix et l’eau.

Mélanger bien pour retirer tous les grumeaux, couvrir et attendre que la pâte double de volume.  Selon la température de la maison on doit attendre  2 à 4 heures.

Entre-temps blanchir les pommes de terre entières et non pelées.

II pétrissage.

Peler les pommes de terre et les passer dans un presse-purée.

Reprendre la pâte levée, ajouter tout le reste des mix, la purée de pommes de terre, du poivre (quantité selon les goûts), le sel et l’eau.

Pétrir très bien et longuement afin d’obtenir une pâte très lisse et homogène.

A’ ce point-là j’ai donné les plis à la pâte et puis je l’ai mise dans le frigo pour la pousse, mais en effet c’est un passage qu’on peut éviter parce que on le fera à nouveau le lendemain.

Faire une boulle avec la pâte et la mettre dans une jatte huilée.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et la résever au frigo toute la nuit (je l’ai laissée au frigo pendant 15 heures).

Le lendemain sortir la pâte du frigo.

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée dans la partie inférieure du four.

Saupoudrer avec de la farine de maïs fine un papier sulfurisé et dégazer la pâte.

Saupoudrer aussi la surface de la pâte et la partager en deux pâtons.

Aplatir chaque pâton , rabattre une extrémité courte vers le centre et la couvrir avec l’autre extrémité, donnant un pli à la pâte.

Refaire cette procédure pendant trois fois pour chaque pâton.

Enfin façonner une boule avec chaque pâton.

Quand le four est chaud, faire des coupures sur les boules de pâtes avec un couteau à lame lisse (facultatif).

Enfourner tout de suite directement sur la pierre de cuisson.

Mettre une coupelle pleine d’eau dans le four et cuire le pain pendant 15 minutes.

Retirer la coupelle avec l’eau, baisser la température à 200° et cuire encore pendant 25 minutes.

Déplacer le pain dans la partie centrale du four et cuire encore pendant 15 minutes.

Une fois le pain cuit, le faire refoidir sur une grille et le couper quand il est froid.

Conseils:

La couleur jaunâtre de la mie dépend de la farine de maïs fine que j’ai utilisé; si on ne l’aime pas on peut utiliser de la farine de riz fine.

On peut façonner un seul gros pain mais on doit le cuire pas moins de une heure, voire plus.

La mie de ce pain est un peu humide, au fur et à mesure que le temps passe la mie se stabilise et deviennne encore plus bonne avec une belle texture.

Couper le pain quand il est froid pour ne pas abîmer la mie.

Si on n’a pas de levain on peut utiliser 5 grammes de levure à boulangerie et réduire de 20 grammes l’eau.

Ne pas exagérer avec le poivre.

Le pain se conserve pendant quelques jours et on peut le congeler.

Au moment de l’utiliser, le faire décongeler à température ambiante et le faire chauffer à 250° pendant 15 minutes si on veut la croûte croquante.

Ecraser les pommes de terre avec le presse-purée et pas avec la fourchette.

On peut pétrir avec le robot.

Vous aimez le pain maison? Ici vous trouverez maintes recettes de pain.