Biscuits fourrés à la crème de citron sans gluten

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Comme des Grisbì, mais à la crème de citron et gluten free

Les biscuits à la crème de citron sont des superbes bouchées gourmandes à goûter sans remords!

Ces biscuits en réalité sont comme des Grisbì au citron, mais sans gluten.

Comme j’ai adoré le lemon curd préparé la semaine dernière pour les mini gâteaux au citron, j’ai pensé que je pouvais essayer de remplir des biscuits, tout comme les grisbì au citron gluten free que j’ai goûté il ya quelques semaines.

Je n’étais pas sûre que la crème résiste à la cuisson au four, mais elle est restée parfaite, juste un peu plus épaisse.

On peut tout préparer à l’avance, mais on doit respecter les temps de repos au frigo et au freezer pour avoir des biscuits qui ne perdent pas la forme pendant la cuisson et qui soient friables à point.

Si vous voulez aussi goûter le Grisbì sans gluten au chocolat voilà la recette.

Je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

 

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Ingrédients:

pour la pâte sablée

100 g beurre

200 g Mix à pâte sablée sans gluten Molino Dallagiovanna

70 g sucre glace (certifié sans gluten)

1 œuf

1/2 càc poudre à lever sans gluten

pour la crème

70 g jaunes d’œufs

70 g beurre pommade

70 g sucre semoule

70 g jus de citron

zestes râpées d’un citron bio

 

Procédure:

Le soir avant préparer le lemon curd.

Mélanger dans une casserole les jaunes, le sucre et les zestes de citron.

Délayer avec le jus de citron et cuire la crème jusqu’à 82° (ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère avec laquelle on est en train de la mélanger) sans cesser de remuer.

Loin du feu, incorporer le beurre pommade.

Remplir un moule à glaçons avec la crème, sans exagérer avec les quantités.

Réserver au congélateur pendant 12 heures.

Le lendemain préparer la pâte sablée.

Verser dans le bol d’un mixer la farine, le sucre, la poudre à lever et le beurre en dés.

Mixer et incorporer l’œuf.

Mixer et, quand la pâte se ramasse d’un côté, la mettre sur du film alimentaire, l’aplatir et la couvrir avec du film.

Réserver au frigo pendant une heure voire plus.

Fariner du papier sulfurisé et abbaisser la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie en un couche d’environ 1/2 cm ou un peu moins.

Découper des disques de 7 cm.

Sortir du congélateur le moule avec le lemon curd.

Mettre au centre de chaque disque de sablé un petit glaçon de lemon curd.

Couvrir avec un deuxième disque de pâte sablée, presser sur les bords et découper encore une fois avec l’emporte-pièce de 7 cm pour retirer l’eccès de pâte et sceller le bord.

Mettre les biscuits sur une assiette et puis réserver au freezer.

Pétrir tous les restes et réaliser les biscuits jusqu’à la fin des ingrédients.

Entre-temps chauffer le four à 170°.

Mettre les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les espaçant entre eux.

Cuire pendant 12′.

Ne pas toucher les biscuits jusqu’à quand ils sont froids.

Saupoudrer de sucre glace et goûter.

Ils doivent être réservés sous une cloche en verre et hors du frigo.

 

Conseils:

La dimension idéale est de 5 cm, mais en réalité tout dépend des dimensions des glaçons de lemon curd.

Si vous avez un moule petit de à peu près 4 à 5 cm, vous pouvez découper des disques de 7 cm, les fourrer, les couvrir avec le deuxième disque de 7 cm et enfin les découper avec un emporte-pièce de 5 cm (tout comme les grisbì au chocolat).

Les biscuits doivent être réservés au freezer dans l’attente et pendant que le four chauffe.

Il se peut qu’on doit rajouter un demi jaune d’œuf ou un entier à cause de la température ou de l’humidité ou si on change de mix.

Avec ces quantités on obtient environ 16 à 18 biscuits, tout dépend de la taille.