Tortellini aux champignons sans gluten pour Nutrifree

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Tortellini végétariens, aux champignons et au bouillon végétal

Pour moi faire les pâtes aux œufs le dimanche pour toute la famille c’est une tradition incontournable.

Ma mère le faisait et moi je continue les mêmes traditions.

Jamais acheté des pâtes aux œufs, je crois, ni avant le diagnose de maladie coeliaque, ni après.

Si il y a 14 ans obtenir une pâte lisse, élastique et bonne pour être fourrées c’était une tâche difficile, aujourd’hui les mix pour pâtes fraîches sans gluten sont de plus en plus performants.

Ces mix nous permettent d’obtenir des résultats parfaits en moins de temps.

Tortellini, ravioli, cannelloni, lasagne … tout est bon et bien réussi, même gluten free.

Pendant les fêtes j’ai préparé ces tortellini, farcis de champignons et cuits dans un bouillon végétal maison.

Super bons, tout en restant légers et digérables.

Je vous laisse à la recette, la version italienne vous pouvez la trouver aussi sur le site  de Nutrifree.

Enjoy!

 

---

Ingrédients pour 4 personnes:

240 g Mix pour pâtes fraîches sans gluten Nutrifree
2 càs  chapelure sans gluten Nutrifree
150 g œufs
500 g champignons (ou cèpes)
4 càs huile d’olive
2 càs persil ciselé
1 gousse d’ail
4 càs fromage râpé sans lactose

sel

poivre

Pour le bouillon:

2 carottes
2 tiges de céleri
½ bouquet de persil
1 oignon
½ càc clous de girofle en poudre
½ càc noix muscade
sel
2 litres d’eau

 

Procédure:

Le matin très tôt (ou le soir avant) préparer le bouillon.

Peler les carottes et les couper grossièrement.

Laver le céleri et le couper grossièrement laissant aussi les feuilles.

Laver le persil.

Verser les légumes dans une casserole, ajouter l’eau, la noix muscade et les clous de girofle et couvrir avec un couvercle.

Faire cuire à feu doux pas moins de deux heures, voire plus.

Préparer la farce (on peut le faire le jour avant).

Laver et couper en tout petits dés les champignons.

Chauffer l’huile en casserole, ajouter la gousse d’ail et les champignons.

Faire cuire à feux doux jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Enfin ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Retirer l’ail et verser les champignons dans une jatte.

Ajouter la chapelure et le fromage et mélanger.

Préparer la pâte aux œufs.

Verser les œufs dans une jatte et ajouter la farine.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Si la pâte est trop dure, ajouter un tout petit peu d’huile d’olive.

Enrouler en film alimentaire et réserver 30 minutes.

Etaler des petites bouchées de pâte avec la machine à pâtes, partant de l’épaisseur 1  jusqu’à 4 (dans une machine qui arrive à l’épaisseur 9).

Appuyer les couches de pâtes sur un plan légèrement fariné et découper des carrés de 4 cm.

Appuyer au centre du carré un petit tas de farce (le pressant bien pour le compacter).

Plier la carré en triangle et puis enrouler les extrémités  autour du petit doigt, les pressant bien pour les sceller. Continuer de cette façon jusqu’à la fin des ingrédients, appuyant au fur et à mesure les tortellinis sur une plaque couverte d’un torchon propre et bien fariné.

Filtrer le bouillon, ajouter un peu d’huile d’olive et le faire bouillir.

Verser les tortellinis dans le bouillon et les cuire environ 4 minutes, rectifiant l’assaisonnement si cela est le cas et en goûtant un pour vérifier la cuisson.

Verser les tortellinis avec du bouillon dans les assiettes et servir.