Tarte Bourdaloue sans gluten

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Bon lundi!

Je sais bien qu’il s’agit d’un dessert typique de l’autômne ou de l’hiver, mais quand je vu une copinaute partager la vidéo recette de cette tarte je n’ai pas pu m’empêcher de le refaire sans gluten.

Cette Tarte Bourdaloue c’est quelques chose de très gourmand!

Très simple, on la prépare en peu de temps même si, comme moi, on cuit les poires en on réduit les amandes en poudre.

J’ai lu l’origine de cette tarte et j’ai appris que le nom lui vient de la Rue Bourdaloue où le pâtissier qui l’a inventé avait sa boutique.

Moi j’ai reduit en poudre mes amandes sans les peler, pour un effet plus rustique, mais si voulez, vous pouvez utiliser des amandes pelées.

J’ai cuit les poires dans le sirop parce que c’est rapide et que je n’ai pas trouvé ici des poires confites; mais en tout cas cela m’a pris très peu de temps.

Une tarte magnifique, fondante, gourmande… il vaut la peine de la goûter.

J’ai tirée la pâte sucrée ici et la crème frangipane ici.

Enjoy!

 

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Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

1 œuf

250 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi)

125 g beurre

1 pincée de sel

80 g sucre semoule

Pour la frangipane:

125 g beurre

125 g sucre

125 g poudre d’amandes

zestes d’un citron bio (facultatif)

2 œufs

Pour la garniture:

2 poires (abates ou conference)

400 g eau

150 g sucre semoule

amandes effilées

gélatine alimentaire

 

Procédure:

Préparer la pâte sucrée.

Verser tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol d’un robot mixeur et mixer.

Ajouter l’œuf et mixer.

Verser la pâte sucrée (sablée) obtenue sur du film alimentaire, l’aplatir, la filmer et la réserver au frigo pendant une heure.

Pour les poires.

Verser  400 g d’eau et 150 g de sucre dans une casserole et faire cuire le sirop pendant environ 20′.

Peler et épépiner les poires, les couper à moitié et les mettre dans la casserole avec le sirop.

Cuire les poires à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Les sortir du sirop, attendre que les poires soient froides et les couper en lamelles, tout en les laissant entières.

Pour la crème frangipane ou amandine.

Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter les zestes râpées et un œuf à la fois et fouetter.

Enfin incorporer les amandes en poudre.

Verser la crème dans un sac à douilles.

Dressage.

Etaler la pâte sablée en une couche subtile.

Chemiser un moule de 24 cm avec du papier cuisson et foncer la pâte dans le moule.

Niveler le bord de la pâte avec un couteau et faire des trous avec les dents d’une fourchette.

Réserver au freezer pendant 15′.

Faire une spirale de crème frangipane sur la pâte sucrée.

Déposer les demi poires entières sur la surface, en forme de croix.

Remplir les espaces sans poires avec des amandes effilées et cuire la tarte à 180° pendant environ 30′ à 35′.

Faire refroidir la tarte et puis badigeonner la surface avec de la gélatine alimentaire neutre.

Démouler et servir.

S’il fait très chaud, réserver la tarte au frigo.