Focaccia sans gluten à la ricotta avec tomates et gorgonzola

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Focaccia à la ricotta, avec tomates séchées et fromage gorgonzola

La focaccia sans gluten à la ricotta avec tomates et gorgonzola est une galette très moelleuse et très bonne facile à préparer.

La ricotta dans la pâte  assure un côté moelleux qui permet à la galette de rester telle quelle pendant une entière journée, même après une nuit au frigo.

J’avais de la ricotta à utiliser avant qu’elle ne périme et comme je n’aime pas préparer toujours les mêmes recettes, j’ai pensé à une façon originale de l’utiliser.

Depuis que j’ai adopté l’habitude de laisser que la pâte pousse au frigo toute la nuit, soit pendant l’été que pendant l’hiver, j’emploie très peu de temps pour le pétrissage et le repos au frigo me donne la possibilité de mieux  gérer la pousse et la cuisson.

Il suffit d’ajouter très peu de levure et on peut réserver la pâte jusqu’à 48 h sans s’embêter pour calculer l’heure idéale pour enfourner, sans se prendre la tête si on rentre tard le soir et si on n’a pas le temps de s’en occuper.

Ma mère m’a acheté ces tomates séchées et à l’huile hachées (j’en trouve d’entières, je ne connaissais pas cette version hachée) et j’ai garni ma focaccia, ajoutant aussi du fromage gorgonzola pour le côté piquant et fort que j’aime beaucoup.

Enfin le persil ciselé lui a apporté de la fraîcheur et de la couleur que je trouve adorable.

A’ vous de personaliser la garniture selon les ingrédients que vous préférez ou qui sont plus faciles à trouver chez vous.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g ricotta

220 g Mix à pain sans gluten Mix  B Schär

30 g farine de teff (certifié gluten free)

3 g levure à boulangerie

220 g eau

3 g sel

10 g huile d’olive

tomates séchées à l’huile et hachées

50 g gorgonzola piquant

persil ciselé

 

Procésure

Le soir avant.

Verser dans une large jatte la ricotta (qu’on a fait dégorger), les farines, la levure et l’eau.

Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.

Huiler une jatte et mettre dedans la pâte.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et la réserver toute la nuit au frigo.

Le lendemain, réserver à température ambiante une demi heure, puis huiler du papier sulfurisé,  le mettre dans une plaque allant au four et abaisser la pâte dans la plaque.

Couvrir la pâte avec du film et faire pousser deux heures, à peu près.

Chauffer le four à 200°.

Garnir la focaccia avec les tomates hachées et leur huile et du gorgonzola émincé, pressant la pâte du bout des doigts pour faire des trous.

Enfourner la focaccia, baisser la température à 180° et cuire pendant environ 20′.

Augmenter la température à 200° et cuire encore pendant 5′.

Une fois que la focaccia est cuite, la persemer de persil ciselé et servir tiède ou froide.

Conseils

On peut remplacer la farina de teff avec farine de millet, sorgho, quinoa  ou blé sarrasin.

Pour la verison lactose free on peut omettre le gorgonzola et choisir une ricotta sans lactose.

Vous aimez les focaccias? Ici vous trouverez d’autres recettes et ici  une vidéo qui pourrait vous aider pour le pétrissage.