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Croissants de brioche sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Encore une fois j’ai essaié de faire des croissants feuilletés sans gluten qui puissent ressembler à ceux avec gluten, encore une fois je n’ai pas atteints le résultat espéré, mais j’ai obtenu des Croissants de brioche sans gluten superbes, si bons que je veux les partager avec vous.
Croissants de brioche sans gluten – La Cassata Celiaca
Il sont super moelleux, super bons et parfumés. Je sais qu’ en France ce n’est pas évident de trouver les mêmes mix que je trouve en Italie, mais par exemple le mix de Molino Dallagiovanna je sais être vendu en France; on pourrait déjà essayer avec celui-ci et puis essayer de le mélanger avec des autres mix que vous trouvez plus aisement.
Croissants de brioche sans gluten – La Cassata Celiaca
Des fois il suffit d’avoir l’dée d’une recette et puis chercher de la refaire selon ses propres moyens, un peu comme je fais quand je prends des recettes avec gluten et je les refais sans gluten utilisant les mix que je possède ou que je trouve chez moi.
Quand on obtient un résultat satisfaisant c’est toujours une joie pour tout cœliaque, beaucoup mieux que se contenter de manger des produits industriels.
Bon, je vous laisse à la recette et je vous souhaite une belle semaine.
Enjoy!
Ingrédients
200 g farine Mix à gâteaux levées sans gluten Molino Dallagiovanna
80 g farine Mix à brioche sans gluten Le farine dei nostri sacchi
70 g farine Mix à gâteaux frits sans gluten Molino Dallagiovanna
2 œufs
40 g beurre
70 g sucre semoule
90 g eau
90 g lait
1 càs miel
citron les zestes râpées
18 g levure à boulangerie
7 g sel
180 g beurre
Procédure
Le matin vers 10 h.
Verser l’eau, le sucre, le miel et la levure dans le cuve du robot ménageur et mélanger.
Ajouter les farines et pétrir, rajoutant aussi le lait et puis les œufs.
Une fois que tout a été bien absorbé par la farine, ajouter les zestes de citron, le sel et le beurre rammolli.
Pétrir pendant une dizaine de minutes avec l’outil feuille du robot.
Mettre la pâte dans une jatte, la couvrir et la réserver au frigo pendant 2 heures.
Mettre 180 g de beurre entre deux feuilles de film alimentaire et le battre avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir et lui donner la forme d’un rectangle subtil.
Réserver une heure au frigo.
Abbaisser la pâte sur un plan fariné en un rectangle.
Appuyer le rectangle de beurre au centre et rabattre les extrémitées de la pâte sur le beurre, le couvrant.
Presser un peu pour sceller la pâte et l’abbaisser un peu au rouleau, en un long rectangle.
Rabattre un côte plus court vers le centre du rectangle et sur celui-ci rabattre l’autre côté plus court.
Presser un peu, le couvrir avec du film alimentaire et le réserver au frigo pendant une heure.
Refaire les mêmes étapes, en donnant un pli à trois et réserver au frigo une heure.
Reprendre la pâte, donner encore un pli à trois et puis l’abbaisser en un rectangle subtil et uniforme.
Découper des triangles isoscèles et les rouler sur eux mêmes.
Placer les croissants sur des plaques couvertes de papier cuisson et laisser pousser (il vous faudront plusieures heures, environ 10. Mais vous pouvez chauffer le four un tout petit peu et les mettre dedans pour qu’ils doublent plus rapidement).
Battre un jaune d’œuf avec quelques gouttes de crème fraîche et dorer la surface des croissants.
Cuire à 180° pendant 17′ à 18′, laisser refroidir et les saupoudrer avec du sucre glace sans gluten.
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