Stockfish à la palermitaine sans gluten

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Bonne Epiphanie!

La dernière fête religieuse de cette saison qui impose qu’on prépare de la bonne bouffe, qu’on invite les familiers et les amis et qu’on passe la journée à bien manger.

Vous avez tout le temps pour servir ce Stockfish  à la palermitaine sans gluten.

Je vous ai déjà préparé le sfincione, plat tipique de la gastronomie et du street food de Palerme.

Le même principe qui est à la base de cette recette, c’est-à-dire une couche de pâte à pizza ou à pain, très mouelleuse couverte de sauce tomates à l’oignon, aux anchois et au fromage, s’applique aussi à ce plat de poisson.

La pâte à pizza est remplacée par des pommes de terre qui sont couvertes avec une couche de poisson et de sauce; en effet à Palermo on appelle ce plat “baccalà a sfincione”.

D’abord il faut faire une distinction entre le Stockfish et la morue.

Il s’agit  dans les deux cas de filets de cabillaud mais traités de façon differente.

La morue chez nous en Italie est le baccalà, qui est le filet salé, qui à besoin d’être abondamment rincé sous l’eau pendant plusieur heures, voir jours, avant d’être utilisé.

Le Stockfish, chez nous Stoccafisso, est le filet seché en plain air, au froid et au vent et avant son emploi en cuisine a besoin d’être réhydraté, mais sa chair est souple et à la saveur bien plus délicate que la morue.

Pour cette raison le stockfish est idéal pour cette recette.

En plus la marque que j’ai utilisé, la Norge, nous offre une variété de produits prêts à être utilisés, déjà réhydratés et sous vide; on économise beaucoup de temps et on prépare en plat comme celui-là en moins de deux heures.

Présenté avec du bon pain en tranches sans gluten et une bière sans gluten est un plat complet, un vrai régal.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g Stockfish prêt à être cuit

6 pommes de terre

1 oignon

800 g tomates pelées

Origan

poivre

4 càs huile d’olive

2 càs fromage pecorino sicilien râpé

1 càs chapelure sans gluten

 

Procédure

Laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau dans une cassrole avec de l’eau pendant environ 45 minutes.

Les égoutter et les peler.

Couper les patates en rondelles d’environ 1/2 cm.

Faire rissoler l’oignon ciselé en 4 cuillère d’huile d’olive.

Ajouter les tomates pelées, du poivre et de l’origan.

Couvrir et faire rétrécir la sauce pendant 15 minutes, mélangeant de temps en temps.

Mettre les tranches de stockfish entre du film alimentaire et le battre très délicatement avec un attendrisseur de viande ou le fond d’une petite poele.

Huiler un pirex et disposer les rondelles de pommes de terre.

Faire une couche de stockfish.

Couvrir avec une couche de sauce tomates.

Saupoudrer généreusement avec le fromage râpé, del l’origan, du poivre et terminer avec de la chapelure et un filet d’huile d’olive.

Cuire au four pré-cahuffé à 200° pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il se forme une croûte croquante sur la surface.

Réserver 15 minutes et servir.

On peut le goûter tiède ou froid.