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Tiella de Gaeta sans gluten – La Cassata Celiaca
Traditionelle de la région du Lazio la Tiella de Gaeta est une galette, une focaccia fourrée avec du poulpe, des tomates et des olives.
Il en existent plusieures versiones avec des farces différentes.
Moi j’ai choisi celle là vue chez un copinaute, Pasquale, et cela a été un coup de foudre pour moi, mais ce coup de foudre a dû attendre deux ans et demi pour voir sa naissance chez moi et dans ma version sans gluten et sans lactose!
Finalement elle est là, dans toute sa gourmandise.
La recette de Pasquale conseille le levain mais comme moi j’ai mal calculé les temps et que je n’avais pas rafraîchi mon levain sans gluten, je l’ai remplacé par la levure à boulangerie.
Tiella de Gaeta sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette Tiella est magnifique! Savoureuse, moelleuse, idéale pour en repas complet.
A’ vous de la refaire.
Enjoy!
Ingrédients
200 g eau
250 g farine Mix à pizza sans gluten ni lactose Le farine dei nostri sacchi
6 g levure à boulangerie
2 càs huile d’olive
6 g sel
600 g poulpe frais
20 tomates cerises
15 olives noires dénoyautées
persil ceselé
assaisonnement Ail et Piment Ariosto
huile d’olive
1 càc miel
Procédure
Pâte
Verser l’eau dans une jatte, ajouter la levure et le miel et mélanger.
Verser petit à petit la farine et pétrir.
Ajouter le sel et l’huile et pétrir encore pour que tout soit bien incorporé.
Fariner une jatte, mettre dedans la pâte et laisser pousser environ 4 à 5 heures.
Le soir avant.
Nettoyer le poulpe.
Vider la tête, retirer le bec et les yeux et le rincer très bien sous l’eau.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter le poulpe.
Couvrir avec le couvercle et laisser cuire environ 45′.
Eteindre le feu et laisser le poulpe dans l’eau de cuisson pendant 20′.
L’égoutter et quand il sera froid le réserver au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, pendant la pousse de la pâte, préparer la farce.
Laver les tomates, les couper en quartiers et les faire revenir à feu vif dans une poele avec de l’huile d’olive.
Ajouter les olives coupées. le persil, l’assaisonnement et enfin le poulpe coupé finement.
Laisser refroidir la farce.
Finition
Dégazer la pâte sur un plan fariné et la partager en deux pâtons.
Etaler l’un des deux sur du papier cuisson en un disque subtile et le mettre, avec le papier, dans un moule de 20 cm.
Remplir la pâte avec la farce, la nivelant.
Etaler le deuxième pâton en un disque subtile et le mettre sur la farce, scellant les bords.
Laisser pousser une heure.
Huiler la surface, la percer avec les dents d’une fourchette (je l’ai oublié) et cuire à 200° pendant 30′.
Conseils
Si vous changez de farine, faitez attention à la quantité d’eau.
Si vous voulez utiliser du levain sans gluten, il faut en peser 60 grammes rafraîchi et prolonger les heures de pousse.
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