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Filet mignon Wellington aux champignons
Filet mignon façon Wellington – La Cassata Celiaca
Bon vendredi,
pour cette fin de semaine je vous propose une entrée superbe, trés élégante et facile à préparer, le Filet mignon façon Wellington sans gluten et sans lactose.
Depuis plusieur temps je pense d’en préparer mais comme je n’aime plus trop la viande, j’ai toujours reporté la préparation, jusqu’à présent.
J’avais de la pâte feuilletée congelée sans gluten ni lactose, j’avais les champignos, question d’acheter le filet et c’est vite fait.
Filet mignon façon Wellington – La Cassata Celiaca
La recette est facile, il faut seulement calculer bien les temps parce qu’il est nécessaire un peu de temps de repos pour que les ingrédients refroidissent.
Filet mignon façon Wellington – La Cassata Celiaca
Avec un plat come ceci on va se régaler, même si on n’est pas trop fans de la viande.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
800 g filet mignon de veau, 4 tranches d’environ 200 g chacune
1 kg champignons
4 càs huile d’olive
2 gousses ail
persil ciselé
2 càs liqueur Brandy
200 g crème fraîche sans lactose
sel
poivre
1 jaune d’œuf
1 paquet pâte feuilletée Schaer sans gluten ni lactose
Procédure
Laver les champignons, les couper en dés et les rissoler en poele avec l’huile, les gousses d’ail (à retirer en fin de cuisson), du sel et du poivre.
Déglacer avec le brandy et enfin ajouter le persil.
Réserver et laisser refroidir.
Ficeler la viande en sorte que les tranches gardent leur forme en cuisson, les saler et les poivrer.
Le rissoler en poele très rapidement à feu vif et ajoutant un peu d’huile d’olive.
Réserver et laisser refroidir.
Décongeler la pâte feuilletée suivant les indications sur le paquet.
Découper 4 larges carrés de pâte.
Mettre un peu de champignons sans le jus de cuisson sur la pâte, au dessus appuyer la viande sans la ficelle et tamponée sur du papier buvard (une tranche pour chaque carré) et rabattre les bords de la pâte sur la viande, les pressant et compactant très bien.
Continuer ainsi pour toutes les portions.
Dorer la surface au jaune d’œuf battu et pratiquer des incisions sur la surface pour que la vapeur puisse sortir en cuisson.
Enfourner à 200° pendant 20′ à 25′ selon les fours.
Réserver une dizaine de minutes.
Entre-temps chauffer les champignns restés, déglacer avec du brandy et ajouter la crème fraîche.
Cuire la crème pour que retrécisse un peu.
Servir les filets avec les champignons.
Conseils
Si vous le préférez vous pouvez préparer un seul gros filet à découper en tranches et vous pouvez couvrir la viande avec d’autres champignons pour plus de farce.
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