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Paupiettes d’espadon sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon vendredi!
Voilà un ben petit plat de poissons qui est un véritable régal, très chic et simple à préparer, les paupiettes d’espadon sans gluten.
Chez nous on achète directement l’espadon en subtiles tranches, on en trouve aussi congelé en paquet de 10 pièces; je ne sais pas si chez vous vous en trouvez mais je crois que le poissonnier sera si gentil de vous en couper quelques tranches.
Bonne fin de semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
16 tranches d’espadon d’environ 40 g chacune
Pour la farce:
150 g mie de pain sans gluten (ex. du pain casereccio)
1 gousse d’ail
4 càs huile d’olive
1 càs pignons et raisin sec
4 filets d’anchois à l’huile
1 càs fromage caciocavallo râpé ( ou pecorino)
Une pincée de poivre
50 g espadon
Pour la finition:
4 càs huile olio d’olive
100 g chapelure sans gluten
1 càs pistaches concassés
Procédure
Préparer la farce.
Mixer la mie du pain.
Chauffer l’huile en casserole et ajouter la gousse d’ail à retirer en fin de cuisson.
Ajouter les filets d’anchois, l’espadon en petits dés, enfin la mie de pain, les raisins et les pignons.
Faire cuire quelques minutes,
Verser la farce dans une jatte et ajouter le caciocavallo.
Faire refroidir.
Mettre les tranches d’espadon parmi deux feuilles de film alimentaire et les battre doucement pour les aplatir.
Fourrer les trancher et les enrouler en paupiettes, les pressant bien avec les mains.
Passer les paupiettes dans de l’huile d’olive, retirant l’eccès et puis dans la chapelure, pressant très bien pour qu’elles ne s’ouvrent pas en cuisson.
Remplir une brochette (une brochette par personne) avec 4 paupiettes.
Chauffer bien une plancha et les cuire pendant environ 4’ pour chaque côté.
Servir arrosant avec un fil d’huile d’olive et saupoudrant de pistaches concassés.
On peut accompagner d’une petite salate et de citrons.
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