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Bon vendredi!
Après avoir préparé ma pâte filo sans gluten maison, me voilà l’employer dans une préparation très gourmande et savoureuse, des carrés de pâte à filo terre-mer sans gluten.
Très croustillats, bons, légers, idéals pour des repas accompagnés d’une petites salade.
Bonne fin de semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
8 feuilles de pâte filo sans gluten
4 filets de plie (ou merlin)
200 g blettes ou scarole
huile d’olive
sel
poivre
Assaisonnement pour poissons Ariosto
Mix de grains
Beurre (ou margarine)
Procédure
Laver les légumes et les faire revenir en poele avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Les hacher grossiérement au couteau.
Cuire très rapidement les filets de plie en poele avec un fil d’huile d’olive et de l’assaisonnement pour poissons.
Les faire refroidir.
Appuyer les feuilles de pâte à filo sur un plan (dimensions: environ 45 cm x 13 cm).
Les aplatir, si nécessaire, avec un rouleau à pâtisserie pour des feuilles très subtiles.
Dorer les feuilles de pâte avec du beurre fondu.
Appuyer à deux doigts du bord une moitié de filet et le couvrir avec un peu de légumes.
Replier d’abord l’extrémité plus proche, puis plier les bords pour que la farce ne sorte pas en cuisson et puis couper a moitié la pâte, pliant sur la farce la première moitié de pâte, puis retournant le carré de 90° et le couvrant avec l’autre moitié coupée.
Voir photos des passages.
Répéter le même procédé pour tous les carrés.
Les appuyer sur une plaque allant au four et les dorer au beurre fondu.
Les parsemer de grains mixtes et les cuire à 190° au four ventilé pendant environ 20′, surveillant la cuisson pour qu’ils soients bien dorés en surface.
Consommer chaud avec une petite salade.
Conseils
Pour ces carrés je conseilles de ne faire pas plus de 2 ou 3 couches, le risque est que la pâte reste crue à l’intérieur.
Je conseille l’emploi du four ventilé pour un résultat croustillant et une cuisson parfaite.
Le beurre rend la surface plus croustillante mais si vous ne pouvez pas en manger, utilisez l’huile d’olive.
Les grains sont facultatifs.
