Tarte Tiramisù sans gluten

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Voilà une version différente pour préparer le tiramisù, version plus gourmande et riche, qui fera le bonheur de tout le monde, comme chez moi.

Je vous souhaite une heureuse semaine.

Enjoy!

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Ingrédients

pour la génoise:

3 œufs

100 g sucre semoule

45 g farine de riz très fine sans gluten

30 g maïzena sans gluten

25 g fécule de pommes de terre sans gluten

pour la sablée:

200 g farine (pour moi Mix à sablée sans gluten Molino Dallagiovanna)

100 g beurre

100 g sucre semoule

3 jaunes d’œufs

une pincée de sel

pour la crème au mascarpone:

300 g mascarpone

3 œufs

5 càs sucre semoule

pour la garniture:

100 g chocolat noir sans gluten

2 tasse de café espresso amer

4 càs rum

coupeaux de chocolat noir sans gluten

cacao amer sans gluten

 

Procédure

Pour la génoise.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse et aérée.

Verser les poudres tamisées et les incorporer doucement.

Verser dans un moule de 20 cm et cuire à 180° pendant environ 25′.

Pour la sablée.

Verser la farine, le beurre et le sucre dans le bol du robot mixeur et sabler.

Ajouter un jaune d’œuf à la fois.

Travailler la pâte sur un plan pour qu’elle soit lisse et homogène, l’enrouler en film alimentaire et la réserver au frigo pas moins de deux heures, mieux toute la nuit.

Abbaisser la pâte et chemiser un moule à tarte au fond amovable de 26 cm.

Niveler le bord, percer toute la sablée avec les dents d’une fourchette, la couvrir avec du papier sulfurisé et la remplir de pois chiches secs ou d’haricots secs pour la cuisson en blanc.

Cuire pendant 15′ à 180°, retirer doucement les haricots et le papier et continuer la cuisson encore 15′.

Laisser refroidir et démouler.

Pour la crème.

Fouetter les blancs d’œufs avec 2 càs de sucre.

Fouetter les jaunes avec 3 càs de sucre et quand il sont mousseux ajouter le mascarpone.

Une fois obtenue une crème lisse et homogène incorporer avec una maryse les blancs en neige.

Dressage.

Fondre le chocolat noir et enduire toute la sablée, y compris le bord, réservant au frigo pendant 30′.

Ajouter le rum au café.

Découper un disque de génoise.

Verser une couche de crème sur la sablée, la nivelant.

Couvrir avec le disque de génoise en remplissant les parties vides avec des morceaux de génoise (la sablée est de 26 cm et la génoise de 20 cm).

Baigner la génoise avec le café.

Verser le reste de la crème, niveler et réserver au frigo pendant 30′.