Tarte sans gluten avec crème de ricotta, la vidéo

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Cassata au four, la tarte sicilienne avec crème de ricotta et pépites de chocolat

La tarte sans gluten avec crème de ricotta est la version moins sucrée et somptueuse de la cassata sicilienne.

On peut trouver ma première version de cette tarte dans ce billet là, mais depuis beaucoup de choses ont changées dans l’univers du gluten free et on a bien plus de produits sans gluten.

Comme ce mix sans gluten pour pâte sablée, très bon et qui donne un résultat parfait.

La pâte ne se dore pas pendant la cuisson comme l’autre version, mais elle est bonne, friable à souhait et très manipulable.

J’ai suivi la recette originale qui conseille l’emploi de restes de génoise sur le fond de la pâte, pour absorber l’eccès d’humidité de la crème.

Mais moi je n’ai pas trop aimé parce que la génoise s’est trop imbibée, donnant l’impression que la pâte sablée n’était pas bien cuite et la ricotta était un peu sèche.

Enfin, je ressens l’arrière-goût de l’ammoniaque alimentaire, je crois qu’on puisse en réduire la quantité sans nul enlever à la friabilité de la pâte.

La tarte est très bonne et facile, mais moi j’ai préparé le tutorial quand même.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la pâte sablée:

500 g mix à pâte sablée sans gluten Nutrifree

150 g saindoux

150 g sucre semoule

1 œuf

2 tasse à café espresso de vin blanc

7 g ammoniaque pour gâteau (certifié gluten free. On peut en utiliser aussi 4 à 5 grammes)

zestes râpées d’un citron bio

une pincée de sel

pour la crème:

600/650 g ricotta de brébis (bien égouttée)

10 càs de sucre semoule

2 càs bombées de pépites de chocolat noir (certifié gluten free)

cannelle en poudre (facultatif)

génoise (facultatif)

 

Procédure

Préparer la pâte.

Verser le mix, le sucre, l’ammoniaque, les zestes de citron et le saindoux dans le bol du robot mixeur et mélanger.

Incorporer l’œuf.

Incorporer peu à peu le vin et mixer jusqu’à ce que la pâte ne s’entasse d’un côté du bol.

Travailler la pâte sur le plan pour obtenir une pâte soyeuse et homogène.

On peut faire tous les passages avec les mains, le robot n’est pas nécessaire.

Enrouler la pâte dans du film étirable et réserver pendant une heure au frigo.

Tamiser la ricotta et la verser dans une jatte.

Verser peu à peu le sucre  et goûter de temps en temps pour en vérifier la douceur.

Ajouter la cannelle, les pépites de chocolat, mélanger et réserver au frigo.

Prendre un peu de pâte sablée, la travailler sur le plan pour la rendre plus manipulable et l’abbaisser avec le rouleau en une couche subtile.

Chemiser un moule de 20 cm avec du papier sulfurisé.

Foncer le moule avec la pâte.

Percer la pâte avec les dents d’une fourchette et la couvrir avec une fine couche de génoise.

Remplir le moule avec la crème et la niveler.

Abaisser la pâte en un deuxième disque, le percer avec la fourchette et couvrir la crème.

Bien sceller les bords de la pâte.

Cuire la cassata à 180° pendant 50 minutes.

Attendre qu’elle soirt froide et la démouler, la renversant, sur un plateau.

La saupoudrer avec du sucre glace avant de la goûter.

Conseils

Il restera de la pâte qu’on peut soit congeler, soit utiliser pour cuire des raviolis fourrés de crème de noisette ou de la confiture.

Si on utilise la génoise, il restera un peu de crème, sinon on réussira à l’utiliser toute dans la cassata.