Panna cotta aux myrtilles sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Panna cotta aux myrtilles rouges avec un joli motif entrelacé

La panna cotta aux myrtilles est un dessert individuel très bon et très beau.

Il se peut qu’il soit le dessert le plus facile à préparer que je connaisse et il est sans gluten et sans œufs.

Il suffit de choisir une crème fraîche sans lactose et le voilà devenir un dessert lactose free sans efforts.

Moi j’ai trouvé la recette ici et j’ai utilisé les myrtilles rouges congelés que j’avais déjà dans mon freezer.

Mais, en effet, on peut utiliser n’importe quel fruit, même si je préfère les fruits congelés parce qu’ils sont plus facilement gérables.

J’ai choisi cette préparation pour inaugurer le moule en silicone Mini Intreccio de SilikoMart que je trouve adorable.

Il suffit ce moule pour rendre ces petits dessert raffinés et beaux.

Mais si on ne le trouve pas, on peut choisir n’importe quelle forme, la panna cotta sera superbe de toute façon.

Enfin ja’i utilisé du chocolat blanc pour façonner des petits disques sur lesquels appuyer les desserts et pour les décorer avec des petites fleures printanières.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 6 desserts

300 g crème fraîche au 35%  (même végétale sans lactose)

220 g sucre semoule

250 g myrtilles rouges (congelés)

15 g gélatine en feuilles (certifié gluten fee)

100 g chocolat blanc (certifié gluten free)

 

Procédure

Tremper la gélatina en eau froide.

Verser les myrtilles dans le bol d’un mixeur avec 50 g de sucre (pris du total).

Mixer afin d’obtenir une pâte crémeuse.

Verser la crème fraîche et le sucre dans une casserole et chauffer, sans faire bouillir, pour faire fondre le sucre.

Loin du feu, incorporer la gélatine essorée.

Mélanger très bien pour que la gélatine fonde.

Incorporer la pâte de myrtilles et mélanger bien.

Remplir les empreintes du moule et congeler pendant 12 heures.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, mélangeant souvent.

Verser le chocolat fondu sur deux bandes de rhodoïde (ou du silpat) et le niveler avec une spatule  pour en faire une couche uniforme et subtile.

Quand le chocolat commence à figer, découper 6 disques d’environ 10 cm et découper des petites fleures avec des emporte-pièce à expulsion.

Démouler les panna cotta et en mettre une sur chaque disque de chocolat.

Enfin, décorer avec les petites fleures.

Réserver les desserts au frigo et les servir à peu près 6 heures après, quand ils seront décongelés.

Conseils

Si on utiliser des fruits congelés, lire sur le paquet si on doit la consommer après cuisson: si cela est le cas, les chauffer à 82°, puis les mixer et poursuivre avec la recette.

On peut utiliser n’importe quels fruits frais.

Il est possible de servir les panna cotta dans des petites verres ou des ramequins: dans ce cas-là il n’est pas nécessaire de les démouler ni de les congeler et il suffira de les réserver au frigo 8 à 12 heures.

A’ la place des disques de chocolat on peut cuire des disques de pâte sablée, ou utiliser des biscuits subtils.