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Brioche parisienne sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon vendredi.
L’année dernière j’ai essaié, la saveur était très bonne mais la brioche était peu alvéolée et très beurreuse. Je crois que c’était faute de la farine utilisée.
Cette fois-ci j’ai essaié encore une fois, avec la farine que je jugeais parfaite et voilà le magnifique résultat!
Brioche parisienne sans gluten – La Cassata Celiaca
Mon mari très british dans ses opinions et très critique a beacuoup apprécié, je suis trop contente!
La recette est de Assunta autrice d’un blog superbe!
Brioche parisienne sans gluten – La Cassata Celiaca
Merci Assunta!
Bon weekend.
Ingrédients
I pétrissage:
60 g farine (pour moi Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
50 g œufs (pour moi 60 g)
3 g miel (pour moi Mielbio châtagnes Rigoni di Asiago)
8 g levure à boulangerie
II pétrissage:
240 g farine (pour moi Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
60 g sucre semoule
8 g sel
12 g miel (pour moi Mielbio châtagnes Rigoni di Asiago)
160 g œufs (pour moi 221 g)
210 g beurre pommade (pour moi 180 g)
vanille (pas mis)
1 càs zestes râpées d’un citron et d’une orange bio
Procédure
I pétrissage
Mélanger vigeureusement les ingrédients du premier pétrissage.
Couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte soit trois fois plus levée (environ 3 heures).
Verser la pâte dans le bol du robot ménager, ajouter la farine et commencer à pétrir versant peu à la fois les œufs.
Ajouter le sucre, le miel, les zestes et laisser pétrir jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Enfin ajouter le beurre peu à la fois et le sel.
Quand tout est bien pétri (environ après 20′), verser dans une jatte, couvrir et laisser pousser une heure.
Réserver la pâte au réfrigérateur environ 12 à 16 heures.
Sortir la pâte et la laisser à température ambiante une heure.
Peser 10 bouchées d’environ 70 g chaqune et les travailler sur un plan pour qu’elles soient bien lisses
Les ranger dans un moule à cake, et en augmenter les bords avec du papier cuisson, pour que les bords soient plus hauts.
Dorer au jaune d’œuf et quelques gouttes de lait, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la brioche atteint le bord supérieur (pour moi environ 7 heures).
Cuire à 170° environ 25′
Laisser refroidir et puis couper.
Conseils
La brioche reste souple pendant des jours réservée dans une porte-tarte douée de couvercle, il n’est pas nécessaire del chauffer.
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