Mini sponge cakes sans gluten

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Bon lundi!

Merci à Simona encore une fois pour la belle recette!

Il y en a à dizaine dans son superbe blog?

Une base fondante, moelleuse, très bonne, une belle alternative à la génoise.

Moi j’ai façonné des petits cakes et je les ai fourrés de confiture et crème de noisettes.

Merci Simona!

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Ingrédients pour 14 petits gâteaux

225 g farine (pour moi 100 g farine de riz très fine, 70 g maïzena, 55 g fécule de pommes de terre tout sans gluten)

225 g sucre semoule (pour moi sucre roux bio)

beurre pommade 225 g

4 oeufs moyens

12 g levure à gâteaux sans gluten

1 pincée de sel

pour la farce:

Confiture Fiordifrutta aux agrumes Rigoni di Asiago

Nocciolata Rigoni di Asiago

Pour la glace à l’eau (recette de Giallo Zafferano):

100 g sucre glace sans gluten

2 càs eau chaude

colorant alimentaire orange en poudre sans gluten

cacao amer en poudre sans gluten

 

Procédure

Monter au fouet très bien le sucre avec le beurre.

Ajouter un oeuf à la fois.

Tamiser les farines avec la levure et ajouter le sel.

Verser à cuillerées les farines.

Beurrer et fariner un moule à muffins.

Les remplir à 3/4.

Cuire à 180° pendant environ 20′.

Faire refroidir et démouler.

Creuser les muffins au milieu, faisant un trou profond mais sans toucher au fond.

Remplir les trous, certains avec de la confiture et d’autres avec de la crème de noisettes.

Reduire en mie la pâte qu’on a retirée des trous, la compacter et couvrir les trous.

Préparer la glace versant l’eau sur le sucre glace tamisé et mélanger.

Diviser en deux parties et ajouter à l’une le colorant et à l’autre le cacao.

Décorer les cakes avec la glace et attendre qu’elle fige.