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Caciocavallo silano aux cèpes – La Cassata Celiaca
Après seulement un an et demi me voilà à partager cette superbe recette goutée en Calabria.
Les saveurs de la Sila dans une assiette, simples, riches et très bonnes.
Je vous avais raconté de ce voyage et d’avoir gouté le caciocavallo silano (de la Sila) à la plancha, une version avec le jambon cru et l’autre avec les cèpes.
Caciocavallo silano aux cèpes – La Cassata Celiaca
Je l’ai goutée début septembre quand les gens allaient recueillir les cèpes frais et les restaurants les préparaient le même jour gardant ainsi toute leur saveur.
Toujours ici je vous ai raconté du caciocavallo silano, pourtant il ne me reste que passer à la recette.
Bonne journèe, à bientôt.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g caciocavallo silano
100 g cèpes déshydratés (ou 500 g frais)
une noix de beurre
1 càs persil ciselé
1 càc Assaisonnement ail et piment Ariosto
50 g vin blanc sec
1 càc maïzena sans gluten
Procédure
Mettre les cèpes en eau pendant 15′.
Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.
Fondre une noix de beurre en casserole et verser les cèpes.
Ajouter l’assaisonnement et les faire rissoler.
Déglacer avec le vin et quand il sera évaporé, verser, en deux fois après environ 10′, l’eau des cèpes bien filtrée (environ 250 g).
Enfin ajouter le persil.
Laisser que le liquide retrécisse de la moitié et puis délayer la maïzena avec un peu de jus et l’ajouter en casserole.
Mélanger, attendre juste quelques minutes que le jus épaississe un petit peu et retirer du feu.
Couper le caciocavallo en tranches de un cm et les passer en plancha.
Quand elles seront bien croustillantes en surface, les mettre dans les assiettes et les servir en sandwich mettant deux tranches dans chaque assiette et les fourrant avec les cèpes au milieu et sur la surface.
Servir tout de suite.
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