Cassatelle sans gluten à la crème de noisette

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Cassatelle, petites gourmandises frites et farcies avec la Nocciolata

Les cassatelles sont des petits gâteaux frits tipiques de la Sicile.

Des demi-lunes richement fourrées avec de la crème de ricotta, selon la tradition, mais chez moi on est plutôt fan de la crème de noisette.

Cela fait environ une vingtaine d’années que je ne goûte plus ces gâteaux, d’ailleurs goûté seulement une fois lors d’une promenade a Castellammare del Golfo.

Je ne me souviens plus ni de la saveur ni de la texture.

J’ai essaié de refaire maison et sans gluten ces cassatelle que mon mari a acheté à Palermo et que j’ai frit à la maison, mais je crois avoir râté la friture.

Désolée pour le résultat, j’ai lui ai promis que je les ferai maison et sans gluten, ainsi que moi aussi je puisse en goûter, tandis que lui il pouvait les évaluer.

Et les voilà.

Elles sont bonnes, gourmandes et très faciles à préparer.

En cherchant la bonne recette sur le web, j’ai appris que la pâte à cassatelle est sans œufs et sans beurre, seulement de l’huile, du vin et de l’eau.

Je me suis rendu compte que la recette ressamblait vachement à cella des samoussas, pourtant j’ai utilisé la même recette sachant que je ne raterais pas le résultat.

On peut tout préparer à l’avance et frire au moment de les goûter.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 8 cassatelle

100 g Farine sans gluten Piaceri Mediterranei

10 g sucre semoule

10 g huile d’olive

50 g eau

10 g vin blanc ou vin Marsala

Nocciolata Rigoni di Asiago

sucre glace (certifié gluten free)

huile pour frire

 

Procédure

Verser la farine dans une jatte et puis incorporer le sucre et l’huile.

Mélanger et puis verser petit à petit le vin et l’eau.

Pétrir afin d’obtenir une pâte de la même texture de la pâte aux œufs, ni trop molle ni trop dure.

Enrouler la pâte dans du film étirable et réserver au frigo pendant 30 minutes.

Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et abbaisser la pâte, avec un rouleau à pâtisserie, en une couche le plus subtile possible.

Découper des disques d’environ 12 cm.

Pétrir les restes de la pâte et refaire les mêmes passages.

Une fois obtenus les disques de pâte, les garnir avec de la crème de noisettes.

Plier les disques en demi-lunes et sceller très bien les bords.

Remplir une casserole d’huile et le faire chauffer.

Pour savoir quand l’huile est à la bonne température, il suffit d’y jeter une petite mie de pain et si elle grésille c’est que l’huile est prêt.

Frire deux ou trois cassatelle à la fois, pendant quelques minutes, afin qu’elles soient dorées et croquantes.

Les mettre sur du papier buvard et, au moment de les servir, les saupoudrer avec du sucre glace.

Conseils

On peut préparer les cassatelle le jour avant, les réserver au frigo et les frire le lendemain.

C’est possibile aussi de les congeler, les disposant sur un plateau sans les superposer.

Au moment de les frire, on peut les sortir du congélateur 24 heures avant et les mettre au frigo pendant une nuit.

Les cassatelle sont parfaites si on les goûte chaudes ou tièdes, et de préférence pas longtemps après les avoir cuites.