Panettone sans gluten et joyeux Noël – La Cassata Celiaca
Ca y est! dans deux jours c’est Noël!
Des tables richement garnies, des gamins qui jouent et qui ouvrent leurs cadeaux, des très bonnes choses à goûter…. même pour les intolérants au gluten!
Le staff de Gluten Free Travel &Living nous propose deux recettes, les deux très bonnes, impossible de remarquer la différence avec les versions avec gluten.
Pour le panettone sucré, on vous laisse la vidéo en italien, mais on comprend aisement le procédé.
Ayant plus de temps de celui qui a tourné la vidéo, on peut attendre que le panettone atteint le bord supérieur du moule avant la cuisson.
Panettone-salée sans gluten – La Cassata Celiaca
Je vous souhaite un joyeux Noël avec vos familles!
Pour le panettone sucré, voilà les ingrédients
Première pétrissage:
250 g farine (Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)
125 g oeufs
25 g jaune d’oeuf
50 g sucre
3 g levure à boulangerie
100 g lait
50 g buerre
Pour le 2° pétrissage:
toute la pâte ci-dessus
125 g farine (Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)
50 g sucre
3 g levure à boulangerie
25 g jaune d’oeuf
50 g oeufs
60 g lait
75 g beurre
75 g coupeaux de chocolat sans gluten (ou raisins secs ou fruits confits)
1,5 g gomme de xanthan
rhum
Pour le panettone salé
Ingrédients pour 6 personnes
Procédure
1° pétrissage (h 20,00):
Mélanger dans un bol la farine, la lait et la levure.
Couvrir et réserver au frigo toute la nuit.
2° pétrissage (h 07,00):
Verser dans le bol du robot pétrisseur le premier pétrissage, la farine, le sucre, le miel et ajouter un oeuf à la fois utilisant l’outil feuille.
Verser doucement le lait et attendre qu’il soit incorporé avant d’en rajouter.
Quand on obtient une masse bien amalgamé ajouter le beurre pommade et le sel.
Quand toute la pâte est uniforme et homogène la verser sans un moule à panettone de 500 g.
Niveler la surface, couvrir et attendre que la pâte atteint le bord supérieur du moule, il faudra de 4 à 5 heures.
Chauffer le four à 180° et cuire pendant 40′.
Faire refoidir le panettone d’après le même procédé du panettone sucré (voir vidéo).
Couper le panettone en trois couches.
Enduire la base de fromage et décorer avec du saumon fumé et du poivre.
Enduire la deuxième de fromage et décorer de thon égoutté et de câpres.
Terminer la troisième couche avec jambon et mozzarella.
Appuyer la dernière couche et enduire de fromage à tarnier, décorant avec des petites roses de fromage et de tomate.
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