Charlotte Tiramisù sans gluten

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Bon lundi.

Voilà une superbe Charlotte tiramisù, un gâteau original et très gourmand.

J’ai déjà préparé la charlotte ici, le procédé est le même, mais ce gâteau peut être decliné en mille façons différentes selon vos goûts.

Très crémeuse, parfumée et sans gluten.

Je vous souhaite une très belle semaine.

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Ingrédients

pour les biscuits savoiardi:

125 g. sucre semoule

100 g. blancs d’oeufs à température ambiante

90 g. jaunes d’oeufs

25 g miel  (pour moi Rododendro e alta montagna Rigoni di Asiago)

100 g. farine de riz très fine (pour moi sans gluten)

15 g. farine de maïs  très fine (pour moi sans gluten)

50 g. fécule de pommes de terre  (pour moi sans gluten)

Pour la crème:

400 g mascarpone

1 càs Nocciolata Rigoni di Asiago (crème de noisettes)

5 càs sucre semoule

1 càc rhum

4 oeufs

2 càs café espresso

pour la garniture:

cacao amer en poudre sans gluten

pépites de chocolat noir sans gluten

 

Procédure

Pour les savoiardi et la base de savoiardi:

Fouetter au fouet électrique ou bien avec un robot les blancs et quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.

Laisser fouetter à vitesse modérée jusqu’à l’obtention d’une méringue.

Fouetter très bien les jaunes avec le miel jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse et blanche.

Tamiser les poudres.

Incorporer à la méringue les jaunes et les poudres, très doucement.

Chemiser, ou bien beurrer et fariner une plaque allant au four.

Verser l’appareil dans un sac à douilles avec une douille de 6 ou de 8 et façonner une trentaine de savoiardi essaiant de les faire des mêmes dimensions.

Cuire à 200°pendant 7’à 8′.

Dessiner sur l’envers d’une feuille de papier sulfurisé deux cercles de 18 cm.

Placer cette feuille sur une plaque allant au four.

Avec la pâte restée former deux cercles partant du milieu du dessin et se fermer à un doigt de distance du bord dessiné (les disques croîtrons en cuisson).

Cuire les deux disques à 200° pendant 7′ à 8′.

Pour la crème:

Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une cuillère de sucre.

Monter au fouet deux jaunes avec deux cuillères de sucre.

Ajouter 200 g de mascarpone et deux cuillères de café et bien amalgamer.

Fouetter deux jaunes avec deux cuillères de sucre.

Ajouter 200 g de mascarpone et deux cuillères de crème de noisettes et bien amalgamer.

Partager les blancs en neige en deux et les incorporer aux deux crèmes.

Dressage:

Appuyer sur un plateau un cercle de 18 cm et en chemiser les bords avec une bande d’acétat.

Appuyer sur le fond un disque de savoiardo et verser la crème au café.

Mettre le deuxième disque et verser la crème aux noisettes.

Réserver au réfigérateur une heure.

Retirer le cercle et la bande d’acétat et recouvrir le bord avec les biscuits savoiardi auquels on a coupé une extrémitée pour qu’elle soit plus régulière.

Saupoudrer de cacao amer tamisé et decorer avec du chocolat émincé ou râpé.