Pain sans gluten aux graines de lin

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Pain aux graines de lin et de chia

Ce pain sans gluten aux graines de lin est une expérimentation.

Je voulais utiliser le moulin à céréales de mon robot ménager mais j’avais déjà réduit en poudre tout ce que j’avais trouvé au supermaché, sauf les graines de lin et de chia.

Comme je les utilise très peu parce que cela me dérange de me retrouver les graines coincées entre les dents, depuis que j’ai acheté ce moulin j’avais l’intention de réduire ces graines en farine.

Même s’il n’est pas  conseillé de l’utiliser avec les oléagineux, j’ai fait une petite tentative et cela c’est bien passé.

La première fois que  j’ai utilisé ces farines dans le pain j’ai obtenu un produit bon et moelleux mais à la cuisson non optimale.

J’avais pétrir avec le levain et si les petits pains se sont cuits à la perfection, la miche est restée trop humide et avec une mie translucide.

Dans ma deuxième tentative j’ai changé de mix et j’ai utilisé la levure boulangère.

On peut juger la différence.

En l’espace d’un matin j’a pétri et cuit mon pain.

Il est très moelleux, la croûte croquante et la saveur excellente.

Les propriétés de ces grains sont très connues et je suis contente de pouvoir en consommer plus souvent.

Celui-là c’est le pain au levain.

Il a gardé une forme plus jolie après la cuisson, on voit bien les entailles, il est bien alvéolé mais la mie est trop humide.

Le pain avec levure boulangère a bien levé pendant la cuisson , il est alvéolé, très bon et sa mie est plus sèche: moi je le préfère.

Je sais bien qu’à l’étranger ce n’est pas facile de trouver les mix à pain sans gluten que j’utilise en Italie, mais je suis sûre qu’on puisse obtenir un très bon résultat même avec les mix de chez vous.

Enjoy!

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Ingrédients

200 g Mix à pain sans gluten Lo Conte, Le farine magiche

10 g farine de graines de lin (certifié gluten free ou auto-produit)

3 g farine de graines de chia (certifié gluten free ou auto-produit)

2 g levure boulangère fraîche

190 g eau

4 g sel

1 càs d’huile d’olive

 

Procedure

Verser toutes les farines et la levure dans une jatte et mélanger.

Verser l’eau et pétrir, soit avec les mains soit avec un robot, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante mais homogène.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore afin que le sel soit incorporé.

Huiler la jatte, mettre la pâte dedans et, avec une spatule huilée, donner une forme régulière à la pâte.

Filmer la jatte avec du film étirable et faire lever.

Avec 19° dans ma cuisine, j’ai attendu environ deux heures.

Chauffer le four à 250° laissant la pierre de cuisson dans le gradin en bas (ou une plaque allant au four).

Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Fleurer aussi la surface de la pâte, l’abbaisser et replier plusieures fois la pâte sur elle-même.

Enfin la façonner en une boule.

Couvrir la boule de pâte avec la jatte renversée et attendre que le four soit chaud.

Juste avant de l’enfourner, faire les entailles sur la surface du pain, mais c’est facultatif.

Cuire pendant 15 minutes à 250°.

Baisser le four à 200° et cuire encore pendant 20 minutes.

Retirer la pierre de cuisson, déplacer le pain dans le gradin central et le cuire encore pendant 15 minutes à 180°.

Faire refroidir le pain sur une grille avant de le couper.