Cous Cous avec courgettes et palourdes (sans gluten)

J’avais une nouvelle marque de cous cous de maïs sans gluten et j’ai pensé à quelque chose de rapide, simple et très gourmand: j’ai ouvert mon réfrigérateur et voilà ce que j’ai trouvé!

J’ai préparé donc cette entrée avec du cous cous, des palourdes et des courgettes.

Le mariage entre légumes et poissons est toujours gagnant.

Un dejeuner super bon et parfumé!

A’ bientôt.

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Procédure

Laver les courgettes, les essuyer et les trancher finement au sens de la longueur.

Garder une partie de la peau verte.

Passer sur la plancha les courgettes, les réserver sur une assiette et les assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre.

Verser dans le bol d’un robot mixeur la peau de la courgette (environ 3 càs), les amandes, le piment lavé, essuié et sans les grains piquants, de l’huile, une pincée de sel et mixer quelques secondes pour obtenir un pesto granuleux.

Délayer le pesto avec de l’huile d’olive et réserver.

Chauffer dans une casserole de l’huile d’olive et une gousse d’ail et puis verser les palourdes, les faisant cuire jusqu’à ce que les valves s’ouvrent.

Suivre les instructions pour la cuisson du cous cous et une fois cuit, l’assaisonner avec du pesto, de palourdes sans valves et les courgettes.

Mélanger et le servir avec encore du pesto et les palourdes restées.