Spianata aux légumes sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Bon, j’ai essaié!

Je ne connais pas “la spianata sarda”, je ne connais pas sa consistence, si elle ressemble ou non à la piadina, pourtant j’espère que les habitants de la Sardegna me pardonnent.

La recette de la spianata que j’ai trouvée sur internet conseille le lavain et comme j’en ai un sans gluten je l’ai utilisé juste quelques heures après le dernier rafraîchi.

Le résultat? La spianata est très bonne mais la consistence n’est pas parfaite à mon avis, crustillante aux bords mais un petit peu gommeuse au centre, je ne sais pas encore si à cause de la farine utilisée ou à cause de la cuisson que j’ai un peu prolongée pour que la spianata colore en surface, je ferai d’autres tentatives.

Je ne trouve plus la source qui m’a donnée l’idée de la garnir avec les légumes.

Dans l’ensemble c’est un plat super bon, savoureux, si la base ressemblait un peu plus à la piadina comme consistence elle aurait été parfaite.

A’ la prochaine, ciao.

---

Ingrédients

300 g farine (pour moi mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna)

240 g eau

150 g levain (pour moi sans gluten)

5 g sel

pour la garniture:

1 poivron rouge

1 aubergine

10 tomates cerises

basilic

huile d’olive

Assaisonnement Ariosto pour sauces tomates

mozzarella

 

Procédure

Le soir avant rafraîchir le lavain et faire la pâte de la spianata.

Obtenu un pâton lisse et homogène, le couvrir et laisser doubler.

Peser la pâte et la partager en pâtons de 200 g chacun.

Abbaisser chaque pâton avec le rouleau à patisserie en un disque très subtil, les mettre sur du papier sulfurisé et laisser doubler encore 3 heures minimum.

Les cuire à la plus haute température du four, jusqu’à ce que la pâte ne fait des boulles sur la surface en se colorant (pour moi environ 10′).

Entre-temps dans une sauteuse chauffer de l’huile d’olive et cuire à feu vif les légumes lavés, essuyés et coupés à julienne, ajoutant d’abord les poivrons, puis l’aubergine et enfin les tomates.

Rectifier avec l’assaisonnement (il contient déjà du sel) et enfin ajouter le basilic émincé avec les mains.

Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore crustillants.

Mettre la spianata sur une large assiette, garnir avec les légumes, la mozzarella et un peu de basilic et servir.