Parfait aux cerises

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Parfait aux cerises et chocolat blanc sans gluten

Le parfait aux cerises est un dessert frais sans œufs et sans gluten.

Comme j’ai trouvé des cerises superbes , je me suis régalée en faisant des gâteaux avec ce fruit bon et coloré.

Ici je vous ai offert un cake et ici des moelleux.

J’ai plusieures recettes de parfait sur mon blog et normalement j’utilise la recette du chef Luca Montersino.

Mais c’est ma première fois avec un parfait aux fuits frais, pourtant j’ai un peu improvisé.

Je n’ai pas utilisé la base avec les œufs, mais seulement la meringue et la crème fleurette.

J’ai préparé des portions individuelles que j’ai enrichie avec une base de brioche sans gluten, pour en faire des mini gâteaux.

Enfin, pour ne pas abîmer la cerise au contact de la crème glacée, j’ai préparé des tout petits socles en chocolat blanc et des petites décorations, mais c’est facultatif.

De temps en temps, je sors un parfait du congélateur et je me régale.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour environ 6 portions individuelles

200 g cerises dénoyautées

1 blanc d’œuf

125 g sucre

2 càs d’eau

250 g crème fouettée

50 g chocolat blanc (sans gluten)

cerises pour la finition

2 petites brioches sans gluten Nutrifree (100 g)

 

Procédure

Verser les cerises dénoyautées dans la cuve du mixer et les réduire en purée.

Verser le sucre et l’eau en casserole et cuire le sirop à 121°.

Monter le blanc d’œuf au fouet et, quand il commence à écumer, verser à filet le sirop.

Monter au fouet afin d’obtenir une meringue lucide et bien ferme.

Incorporer la meringue à la purée de cerises.

Incorporer la crème montée à l’appareil de meringue et cerises à cuillerées, petit à petit.

D’abord la crème tranche (granule) mais en continuant à mélanger au fouet elle retournera bien lisse et aérée.

Verser le parfait dans les moules en silicone.

Découper des disques subtiles de brioche de la même tailles des empreintes et les mettre sur les parfaits.

Mettre au congélateur pendant environ 8 à 12 heures.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et façonner des petits socles sur su silpat ou du rhodoïde et des petites gouttes de chocolat.

Réserver au frigo.

Au moment de les goûter, sortir les parfaits du congélateur, les démouler, les renverser sur des assiettes et les décorer avec un socle et 4 gouttes de chocolat.

Appuyer une cerise sur le socle et servir de suite.

 

Conseils

On peut utiliser des moules en alluminium individuels et, pour le démouler,  il suffira de les casser.

On peut remplacer les cerises pas des fraises, des myrtilles ou tout fruit frais et juteux.

Le parfait résiste un mois au congélateur.

Une fois qu’on a mixé les cerises, il faut les utiliser le plus tôt possibile, pour éviter qu’elles noircissent.