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Tartelettes sans gluten avec crème Pan di stelle maison
Ces tartelettes pan di stelle sans gluten sont une vrai tuerie.
Vou souvenez-vous que la semaine dernière je vous disais que avec la pâte sablée restée j’avais façonné des petites bouchées gourmandes?
He bien, les voilà.
Il ya quelques mois, mon mari a acheté la crème à tartiner Pan di stelle, préparée avec les biscuits homonymes.
Il est resté ravi par la bonté de cette crème que moi je ne pouvais pas du tout goûter, parce qu’elle est pleine de gluten.
Cela l’a beaucoup ennuyé que je ne puisse pas en manger et je lui ai dit que je la ferai maison.
Comme je dis ces choses trop souvent, il a pensé que je plaisentais et a rigolé.
Par hasard, quelques jours plus tard, je suis tombée sur cette vidéo et, dès que possibile, j’ai préparé cette crème avec quelques petits changements.
Je suis trop fan du praliné noisette et je l’ai mis dans cette crème à la place des noisettes torréfiées.
La première fois j’ai utilisé du chocolat noir, mais j’avoue que la crème était un peu amère.
C’est pour ça que la deuxième fois j’ai utilisé du chocolat gianduja et, à mon avis, la crème est sublime.
Cette crème est parfaite pour être goûtée à cuillerées, parfaite à tartiner sur des biscuits mais, d’après nous, elle n’est pas trop bonne pour être tartinée sur du pain.
Pour cette raison je l’ai utilisé pour garnir des petites tartelettes et, pour éviter que les tartelettes soients trop sucrée, je les ai décorées avec de la crème fleurette très peu sucrée.
Bonnes à tomber!
Impossibile d’y résister, on y reviendra encore et encore et puis on goûtera la crème directement dans le pot.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la crème “pan di stelle”:
100 g biscuits gocce di luna sans gluten Schär
50 g chocolat gianduja (certifié gluten free)
200 g lait
100 g noisettes
70 g cassonade
20 g beurre de cacao (facultatif ou on peut le remplacer par du beurre)
10 g cacao amer (certifié gluten free)
15 g huile (à la saveur neutre)
pour la pâte sablée:
80 g farine de riz fine (certifié gluten free)
35 g fécule (certifié gluten free)
35 g farine de millet (certifié gluten free)
2 g xanthan
60 g sucre
50 g beurre
1 œuf
pour la finition:
crème fleurette (peu sucrée)
chocolat noir (certifié gluten free)
Procédure
Le jour avant on commence en préparant la crème.
Pour caraméliser les noisettes on peut regarder cette vidéo.
Le beurre de cacao sert à ne pas faire coller entre elles les noisettes, ou à les faire coller moins.
A’ défaut, utiliser du beurre.
En attendant que les noisettes tiédissent, faire fondre le chocolat et préparer tous les autres ingrédients.
Quand on a préparée le praliné, le verser dans la cuve du robot mixeur avec le cacao, le chocolat fondu, les biscuits, l’huile et le lait et mixer.
On va obtenir un appareil fluide et un peu granuleaux, on va ressentir le praliné sous les dents mais pas trop.
Verser la crème dans un pot, couvrir et réserver pendant une nuit au frigo.
On peut préparer la pâte sucrée au préalable, si on le préfère.
Pour préparer la pâte sablée et la foncer dans les moules pour obtenir les tartelettes, suivre cette vidéo (dans la vidéo change seulement la garniture).
Dès que tout est prêt, on peut dresser les tartelettes.
Remplir les coques avec la crème et réserver au frigo pendant environ trente minutes.
Verser la crème fleurette très peu sucrée dans un sac à douille et décorer les tartelettes.
Terminer avec du chocolat noir râpé.
Il suffira de réserver le chocolat au frigo pour qu’il fige et puis on pourra le râper.
Conseils
Réserver au frigo, surtout s’il fait chaud et qu’il ya de la crème fleurette (elle est facultative en effet)
Ces gâteaux résistent très bien deux jour au frigo sous une cloche en verre.
Avec ces quantités on obtiendra 500 g de crème.
J’ai rempli le pot originale de 330 g et un deuxième pot jusqu’à la moitité.
La crème est très délicate, la présence de lait la rend peu durable.
Je conseille de la réserver au frigo et la consommer dans 3 à 5 jours.
Pour éviter que la crème rancisse si on en a préparé une grande quantité, on peut préparer la double quantité de praliné et le réserver au congelateur.
Quand on a envie de refaire la crème, on sort du freezer le praliné et, en très peu de temps, on prépare la crème, en sautant la partie plus longue qui est justement la préparation du praliné.
En hiver il n’est pas nécessaire de réserver la crème une nuit au frigo, elle sera prête à étre utilisée de suite.
Le pot dans la photo est celui de la crème du commerce, mais la crème dedans est celle sans gluten préparée maison.
