Flan de ricotta et aubergines sans gluten

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Voilà un petit plat frais et savoureux.

Ce flan de ricotta et aubergines est du chef Roberto Maurizio piochée à la page 76 du magazine Cucina Moderna.

Très bon, végétarien et rapide, quoi demander de plus?

Qu’il soit aussi lactose free? Et pourquoi pas!

Si l’on trouve de la ricotta sans lactose ou si on achète du parmesan de 30 mois de maturation c’est parfait!

Il existe aussi un fromage fait sans lactose qui s’appelle Bella Lodi, qui est très bon et idéale pour les intolérants au lactose.

Merci et bonne journée.

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Ingrédients pour 6 personnes

4 aubergines noires

800 g ricotta

100 g parmesan râpé

2 oeufs

3 càs farine (pour moi farine de riz sans gluten)

noix muscade

chapelure (pour moi sans gluten)

menthe

assaisonnement ail et piment Ariosto

poivre

huile d’olive

 

Procédure

Laver les aubergines, les éplucher, les couper en petits dés et les cuire en poele avec de l’huile et de l’assaisonnement ail et piment (ou si vous le préférez, une gousse d’ail entière et du piment entier à retirer en fin de cuisson).

Ajouter les feuilles de menthe, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Quand elles sont cuites les passer au robot mixeur les réduisant en purée.

Tamiser la ricotta et la travailler au fouet ou au robot avec 80 g de parmesan râpé, les oeufs, du poivre et de la noix muscade.

Enfin ajouter la farine et la purée d’aubergines.

Obtenu un mélange homogène et mousseux, huiler et enrober de chapelure des ramequins individuels et les remplir à 3/4.

Saupoudrer avec le parmesan resté et cuire à 180° pendant 15′ à 20′ ou jusqu’à ce qu’ils ne soient bien dorés (pour moi 25′).

Démouler le flan, le laisser tiédir ou refroidir et le servir avec une petite salade de tomates cerises.