Médaillons de dinde avec compote de fraises

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Voilà un bon plat de viande!

C’est vrai que chez moi on n’en trouve pas trop, je n’aime plus la viande comme je l’aimais quand j’étais plus jeune.

La viande me plait de moins en moins et je préfère décidemment la viande à chair blanche.

Sauf quand elle est préparée de manière différente ou particulière, comme dans la recette trouvée sur le numéro de mai, page 48, du magazine La cucina italiana.

J’avais un gros morceau de dinde désossé, j’avais les fraises, le brandy… enfin il ne me restait que trouver quelques minutes pour préparer cette recette très particulière.

La recette originelle prévoit la préparation des échalotes à l’huile comme accompagnement, mais moi je n’aime pas trop ce genre de préparations et je n’ai laissé que l’échalote de la marinade.

Plat exquis!

Merci et à bientôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g filets de porc épais pas moins de 3 cm (pour moi dinde)

250 g fraises

30 g amandes effilées (pour moi pistaches toastés et salés)

échalote

250 g brandy

sauge

poivre rose

beurre clarifié

beurre

romarin

sel

Assaisonnement Ariosto pour viandes rôties (mon ajout)

 

Procédure

Dans une jatte verser une poignée de poivre rose, quelques feuilles de sauge, un peu de romarin, une échalote finement tranchée et 250 g de brandy.

Mettre dessus les médallions de viande, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur une heure et demi.

Filtrer la marinade, ciseler l’échalote de la marinade et la faire revenir en poele avec une noix de beurre.

Entre-temps laver et couper les fraises en petits dés.

Les verser dans la poele avec l’échalote, les cuire à feu vif pendant 2′, puis verser moitié de la marinade et cuire à feu doux encore 5′.

Lier les médallions avec une ficelle à rôti pour que la viande garde la forme, les saupoudrer d’assaisonnement et les cuire à feu vif en poele avec un peu de beurre clarifié pendant 3′ pour chaque côté.

Couvrir et réserver la viande deux à trois minutes.

Servir versant sur l’assiette la compote de fraises, appuyant dessus la viande et saupoudrant de pistaches hachées grossièrement.