Crumb cake sans gluten

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Crumb cake: pâte sucrée moelleuse, fruits frais et streusel aux amandes en vidéo

Le crumb cake est un gâteau composé par une couche de pâte sucrée moelleuse, des fruits frais et un streusel croquant à base d’amandes en poudre.

J’ai vu la recette dans une émission télévisée et j’ai dû impérativement le refaire sans gluten.

Il s’agit d’une recette très rapide et simple et la vidéo va le démontrer.

J’ai utilisé les fruits rouges que j’ai trouvé au marché et une pomme golden, comme conseillé dans la recette que j’ai suivi.

J’ai préféré utiliser des farines et des amidons à la place d’un mix du commerce, pour donner à tous la possibilité de le refaire à la maison.

Comme beaucoup d’entre vous vivent à l’étranger, ce n’est pas évident de trouver les mix sans gluten que je trouve ici en Italie.

Mais la farine de riz, de la fécule et de la maïzena ça se trouve partout.

Quand j’ai préparé la recette et la vidéo, il faisait très chaud à la maison, dans ma cuisine il y avait 32°.

C’est seulement après deux heures de frigo que j’ai pu goûter comme il fallait ce cake et je me suis régalée.

A’ cause du beurre et des fruits frais, en été il est nécessaire faire refroidir le cake au frigo pour bien profiter de sa texture et de son moelleux.

Par contre en hiver, il est suffisant de le garder sous une cloche en verre hors du frigo, le beurre ne deviendra pas trop mou.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de  25 x 25 cm

170 g beurre ramolli

150 g sucre

3 œufs

zestes rêpées d’un citron bio

100 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

90 g maïzena (certifiée gluten free)

85 g fécule  (certifiée gluten free)

12 g poudre à lever (certifiée gluten free)

125 g groseilles

125 g mytrilles

1 pomme golden

2 càs de jus de citron

pour le crumble:

beurre froid 70 g

70 g cassonade

70 g amandes en poudre (certifiée gluten free)

 

Procédure

Chauffer le four à 180°.

Verser le beurre ramolli dans une jatte, ajouter le sucre et monter avec le fouet afin d’obtenir un mousse crémeuse.

Incorporer avec le fouet les œufs et les zestes de citron.

Enfin incorporer les farines et la poudre à lever, montant au fouet afin d’enlever tous les grumeaux.

Verser la pâte sucrée dans le moule et niveler avec une spatule.

Peler et couper en fines lamelles la pomme et la verser avec tous les autres fruits dans une jatte.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Distribuer les fruits sur la pâte sucrée.

Préparer le crumble.

Mélanger avec les doigts le beurre froid, la cassonade et la poudre d’amandes.

Distribuer le crumble sur toute la surface du cake.

Cuire le crumb cake pendant environ 50 minutes.

Attendre che le gâteau soit froid avant de le démouler et de le saupoudre avec du sucre glace gluten free.

Conseils

Pour un cake plus épais, utiliser un moule de 20 x 20 cm.

Je déconseille l’utilisation d’un moule sans fond comme le mien parce que il se peut que, pendant la cuisson, la pâte se répande sur la plaque en sortant du moule.

A’ défaut d’un moule carré, en utiliser un rectangulaire.