Paniscia, la soupe au riz de Novara sans gluten

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Aujourd’hui on va au nord de l’Italie, dans les deux régions Piemonte et Lombardia, terres d’origine de cette superbe soupe au riz, un plat pauvre et champêtre appelé paniscia.

Les alentour de la ville de Vercelli sont renommées pour les rizières et toute la région à une riche tradition gastronomique liée à cet ingrédient, le riz.

Panissa auprès de Vercelli et paniscia auprès de Novara, avec des petites différences dans les ingrédients, comme dans tout plat de la tradition.

Je ne me souviens plus où j’ai connu cette recette si dans le web,  ou bien dans un magazine qui m’a donné envie de chercher plus de détails dans le web, de toute façon la recette m’a plu et après l’avoir goûtée, elle m’a plus davantage!

C’est avec plaisir que je la partage avec vous.

Plat unique et après avoir terminé on se sent plein comme une outre!

Merci pour être passés et à bientôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g chou

250 g riz arborio

100 g haricots secs

80 g saucisse (pour moi saucisse pimenté de la Calabria)

75 g bacon (pour moi sans gluten)

80 g tomates pelées (pour moi Mutti)

60 g céleri

30 g carotte

20 g oignon blanc

25 g beurre

2 litri bouillon de légumes

1 dl vin rouge Barolo (moi “nero d’Avola”)

sel

poivre

 

Procédure

Le soir avant mettre dans l’eau froide les haricots secs.

Couper touts les légumes en petis dés (sauf le chou et les pelées).

Cuire les haricots en abondante eau salée.

Ajouter les légumes coupées et cuire pendant une heure environ.

Dans une casserole rissoler avec le beurre l’oignon, le saucisson et le bacon ciselés.

Ajouter le riz.

Déglacer avec le vin et continuer la cuisson versant de temps en temps le bouillon de légumes.

En dernier ajouter le chou en lanières et les pelées.

Verser la soupe dans les coupelles et servir.