Pain complet aux pois chiches noirs sans gluten et sans mix

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Pain complet avec farine de pois chiches noirs et levain et sans gluten, sans lactose et sans maïs

Ce pain complet aux pois chiches noirs est une nouvelle tentative de cuire un pain sans gluten et sans mix du commerce qui soit bon et durable.

En effet ce n’est pas la première fois, j’en ai déjà cuit plusieures versions et bons aussi, bien que mon préféré soit celui-là.

Mais j’avais envie d’utiliser encore une fois la farine de pois chiches noirs et l’idée d’un pain me plaisait beaucoup.

J’ai utilisé des farines sans gluten que j’avais dans mon placard et très peu d’amidons, ainsi que la farine de psyllium.

J’ai cuit déjà deux fois un pain sans mix et avec du psyllium, suivant une recette étrangère, mais le résultat a été décévant.

C’est vrai que traduire cette recette est vraiment difficile, mais je veux essayer encore afin de comprendre où est le problème.

Par contre ce pain là a une texture particulière, la mie humide mais au juste, la croûte subtile, une consistence moelleuse et très parfumé.

La farine de pois chiches noirs lui donne un parfum et un goût très bons et le miel au citron aussi lui donne de la fraîcheur.

J’ai utilisé très peu de gomme de xanthan et pas d’amidon de maïs parce que  certains sont intolérants au maïs ou au nickel et ils ne peuvent pas en consommer.

Je pensais que ce pain complet serait parfait avec des fromages et de la charcuterie, mais j’ai changé d’avis quend je l’ai goûté nature enduit avec du miel de citron: un pur régal.

D’après mes goûts, c’est un très bon pain, j’espère que vous aussi vous allez apprécier.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 baguettes

80 g levain sans gluten

50 g farine de millet fine*

50 g farine de pois chiches noirs *

100 g farine de riz fine *

40 g fécule*

60 g farine de tapioca *

10 g miel Mielbio au citron Rigoni di Asiago

320 g eau

15 g psyllium en poudre*

2 g xantan

5 g sel

10 g huile d’olive

*Tous les produits avec “*” doivent être certifiés gluten free.

 

Procédure

Rafraîchir le levain comme d’habitude et, quand il a doublé de volume, prendre la quantité pour la recette.

Verser le levain, le miel, toutes les farines, y compris le psyllium, dans un réciepient et mélanger.

Verser l’eau et pétrir longuement afin que le psyllium et le xanthan s’activent.

A’ la fin incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore pendant quelques minutes, puis donner à la pâte une forme sphérique en s’aidant avec un peu de farine de riz et la mettre dans une jatte fleurée avec de la farine de riz.

Couvrir la jatte avec du film étirable et réserver au frigo pendant une nuit.

Le lendemain sortir la jatte du frigo et attendre environ 3 heures afin que la pâte atteint la température ambiante.

Fleurer avec farine de riz fine un plan et appuyer la pâte.

Couper la pâte en deux pâtons et les façonner en deux baguettes.

Mettre les baguettes sur du papier sulfurisé, les couvrir avec du film étirable et un torchon et faire lever 1 à 2 heures.

Chauffer le four à 250° laissant la pierre de cuisson dans la partie inférieure.

Juste avant d’enfourner, inciser les baguette avec un couteau à lame lisse.

Huiler la surface des pains et les enfourner.

Cuire à 250° pendant 10 minutes, baisser la température à 200° et cuire encore pendant 20 minutes, enfin baisser la température à 180°, retirer la pierre de cuisson, mettre les pains au centre du four et les cuire encore pendant 20 minutes.

Faire refroidir le pain sur une grille avant de le couper.

Conseils

On peut augmenter le xanthan à 8 ou 10 grammes, pour une mie plus alvéolée.

La farine de millet peut être remplacée par de la farine de quinoa ou de sorgho.

Pour un temps de pousse inférieur, on peut utiliser 120/150 grammes de levain et on peut éviter le repos au frigo.

Si on ne trouve pas le miel au citron, en utiliser un autre.

A’ défaut de farine de pois chiches noirs, en utiliser une classique.